撰文/李玉如(雲林)

「我在慈濟三十年，吃了很多免費的素食便當，哈！哈！可能很少有人像我一樣，吃這麼多素便當。」

斗六慈濟醫院院長簡瑞騰談到吃素，屈指一算，不自覺的呵呵大笑。自1992年到花蓮慈濟醫院任職至今，在慈院已吃了三十年的素食便當。

2019新型冠狀病毒疫情蔓延之時，雲林縣長張麗善響應證嚴上人茹素防疫的理念，帶動員工每週一素。簡瑞騰院長(濟暉)打開自己的便當，菜香隨之撲鼻而來，雲林縣出產的農產品有機農耕有成，吃的安心，也吃得健康。(攝影/張如容)

由於慈濟醫院只提供素食，許多醫護人員都吃不習慣，而簡瑞騰卻吃得津津有味。

簡瑞騰老家在嘉義大林，從小不怕辛苦地跟著父母親養雞、清雞屎和割竹筍；國中畢業後到臺北念書，三餐只要能溫飽就很滿足。

在花蓮慈院當住院醫師時，開刀房常會剩下十多個素食便當，簡瑞騰很惜福，全部帶回家放冰箱冷藏。

「那時太太還沒有來花蓮，早餐十元就可以解決，午餐、晚餐都在醫院，星期六、日，或是下班沒得吃時，我就微波一下。」

回憶起那段時光，簡瑞騰爽朗地笑著說：「倒掉可惜，撿這些回去吃，惜福又省錢。」

加上上人開示與不斷教導，讓他印象最深刻的一句話：「不要將自己的肚子，當作動物屍體的墳場。」因此，當簡瑞騰看到許多人大魚大肉拚命地往嘴裡塞時，不但沒有激起他的食欲，反而想起上人的這句話而自我警惕。

2020年6月15日，雲林縣斗六市公所與慈濟共同舉辦「齋戒蔬食弭災疫-愛『疫』起挺過」推素活動，斗六慈濟醫院簡瑞騰院長(濟暉)以自身經歷分享吃素的好處。(攝影/張如容)

太太翁瑩蕙是營養師，也是茹素者，常以天然未加工原形食材烹調，均衡又不失營養，吃素自然成為簡瑞騰生活的一部分。

太太吃素的因緣，是在2011年日本311大海嘯時，她目睹大地瞬間受毀傷及家破人亡，因而頓悟葷食不但直接造成地球暖化，間接也會引起地水火風四大不調，因此開始全素。

行醫三十年，身為骨科醫師的簡瑞騰，茹素讓他保持好體力。

「我從早上開刀到晚上八、九點，長達十二個小時，體力還是很好。」

談到體力，簡瑞騰想到信仰一貫道的伯父常勸人吃素：「牛每天吃青草，可以拉動幾千斤的東西，比人還要有力氣。」

草食動物力氣大；茹素的運動健將體力更好，身體恢復速度更快，不吃肉照樣很有能量。簡瑞騰長期茹素後，假日還有精力參加縣政府、郵局、市公所及社區舉辦的健康講座，分享自己門診遇到的各種疑難雜症及手術後的保健。

2022年1月17日，雲林斗六慈濟醫院舉辦寫春聯活動與鄉親結好緣，同時為疫苗募心募愛。簡瑞騰院長(持麥克風者)寫下「蔬食茹素虎眾生」，期勉大家蔬食要像虎一樣有力並馬上行動。(攝影/張國徽)

「我的病人以開刀居多，以為『吃骨補骨』，我都會強調『骨要勇，筋也要強』，不是吃大魚大肉就能長肉，也不是喝大骨湯就會造骨。」

臺語有一句諺語「食魚食肉，也著菜佮」，魚肉吃多、吃膩了，也要青菜、水果來補助。簡瑞騰強調，要長肉、要勇骨，植物性蛋白質，也可提供高品質的營養成分。

「骨頭要健康，補充鈣質可以吃黑芝麻。」簡瑞騰說。

黑芝麻每一百公克的鈣含量高達1479毫克，鈣質含量比牛奶還要高；肉桂粉、奇亞籽、豆花也都含有大量的鈣質，可以多攝取。

簡瑞騰也會提醒患者：「不要吃太補，不好消化，恢復反而比較慢，吃清淡及多吃青菜比較健康。」

「醫生，你是不是吃素？」患者問。

「對，我都是吃素。」簡瑞騰回答。

患者康復後拿禮物回饋，都會帶著蔬菜、水果來感謝。

「自己當一個樣給人家看，患者看到醫生吃素還能夠保持好體力，開刀一站就是十二個小時，用自己本身的例子，就是吃素最好的見證。」

嘉義大林慈濟醫院14周年院慶路跑活動，簡瑞騰院長(濟暉，右1)帶著女兒一起參與路跑活動。(攝影/劉志銘)

小女兒從小跟著吃素，在外則隨意，自2018年考上慈濟大學醫學系就讀半學期，便決定吃全素。她透過資料獲知，牛奶與雞蛋為了提供人類食用，需要大量生產，因此壓迫母雞生蛋，以及強迫乳牛製造牛奶，這對動物來說是不公平的；當小女兒一想到這件事，便於心不忍，也加入全素的行列。

簡瑞騰茹素吃出健康，也期待蔬食不只是一股時尚或風潮，更有責任打造一個有利地球永續和動物生存的環境，讓萬物生生不息。