撰文/張翎慧(彰化)
攝影/黃秀真

「是臭，還是香？」

「臭香、臭香。」

可是，這味道「香」得很奇特，天然蔬菜發酵的製品，全在這一缸綠中帶墨的汁液裡。

◎正港臺灣味

老闆娘張連珍和老闆秉持健康取向，並保留自家產品的精神，研發了各式各樣的口味。

1943年開業至今，傳承超過一甲子的正港臺灣味，在第二代陳義順和太太張連珍的開展下，縱身田野，飄香百里。

陳義順秉持健康取向，並保留自家產品的精神，研發了各式各樣的口味；有傳統，也有創新，除了幫襯臭豆腐的獨香，也迎合了饕客的味蕾。

◎逐臭之夫講專業

店家堅持以最天然的方式來發酵臭豆腐，不僅便宜又營養。

隱藏在鄉間小徑裡的豆料理，是花蓮市吉安鄉鄉親們的私房菜，店家自製的豆類食品，不僅便宜又營養。

在地經營超過六十年，豆製品的製作要從陳義順的父母親說起。

當年，他們從臺北社子島來到花蓮打拚，因緣際會下，學起了做豆腐。1949年國軍來臺，陳義順的母親認識了一位從大陸來臺的老兵；自此，便跟著老兵學習以最天然的方式來發酵臭豆腐。

有別於化學氮氣及氨氣作為發酵媒材，老兵傳授的滷水裡，放的則是中藥材、香料、青草和野菜；透過滷水裡的菜葉，所產生的各種菌種來吃豆腐裡的豆蛋白。吃太少，做白工；吃太多，又都成了空洞，因此兩者的關鍵程度，得靠夫妻倆的老經驗。

鎮日與奇「香」無比的滷水為伍，外人戲稱的「逐臭之夫」，對陳義順夫妻來說，一切都只是專業。

◎因為愛所以分享

經由慈濟人的說明與邀約，老闆娘毫不猶豫地在店面擺設愛心竹筒。

天然發酵的臭豆腐，有著無以計數，對人體健康相當有幫助的益菌，但一經高溫料理，益菌又會消滅殆盡。為了保留有益健康的天然益菌，張連珍也研發了涼拌臭豆腐。生食臭豆腐，對於一般饕客來說，可是一項艱鉅的挑戰，雖然張連珍佐以簡易的調味料，但還是難掩臭豆腐自有的「生鮮美味」。

「真的有客人敢吃？」

「有，很多人愛吃。外國人都比我們聰明，他們很愛涼拌臭豆腐的原味。」

是啊！最棒的方式，就是愛上它。

說起加入慈濟愛心商店的因緣，是因為深具美感的張連珍，平日在工作之餘，不忘學習自己喜愛的花藝。而花道老師，正是服務於慈濟宗教處大陸會務組，同時也是「池坊花道」的老師黃海祥。

經由黃海祥的說明及邀約，頗富愛心的張連珍感受到慈濟人的大愛，便毫不猶豫地在自家店面擺設愛心竹筒；而這間臭豆腐店，也成為花蓮第三百零八家的愛心商店。

來到這裡，您能感受到張連珍對大愛的護持，以及對臭豆腐店的用心。陳義順夫妻倆，希望保存老一輩用心製作的良心臭豆腐，繼續在田間裡飄香。