撰文/林淳真(台北)
攝影/黃秀真(花蓮)

曾玲珍(左圖中)的素食餐廳，是花蓮第303家慈濟愛心商店。

「想要有一個安心吃飯的地方」，讓曾玲珍決定投入餐飲業。

曾玲珍的素食餐廳，創業至今整整27年。跳過生死河，讓她更加體會正確飲食對健康的指標性。

◎ 素食餐廳因緣

在花蓮出生的曾玲珍，曾在一家貿易公司的海外分公司擔任總經理一職。她的母親在39歲時，因高血壓引起小中風，後來她的身體也因為工作壓力而亮起了紅燈。

「我的工作壓力很大，40多歲時，發現身體有了異狀。」歷經兩次手術，讓她無法好好工作，心想不能連累兄弟姊妹；因此，下定決心要改變生活方式。

為此，她一個人飛到夏威夷放鬆度假。下飛機時，眼見藍天白雲、海闊天空，心情頓時舒暢；返台後，二姐來電：「我在花蓮蓋了一棟房子，妳來幫我想想樓下可以做什麼？」

曾玲珍來到花蓮，看見花蓮的藍天白雲，完全不輸夏威夷。當下，她浮現一個念頭，「辭職回花蓮吧！」

「總要有人煮飯給我吃吧！」她看似輕鬆的談笑著，心裡卻想起當年爸爸的期待¬¬¬----希望能有一間提供「高血壓患者食用的餐廳」，「所以要有一家符合理想的餐廳，是從很自私的想法開啟的。」

殊不知，要開一家餐廳不是那麼簡單的事。她從找廚師開始著手，面試過程中，發現大部分的廚師理念和她相差太遠；「不炸、不油膩、不加味精的食物，是沒有味道的。」廚師大膽的說出肺腑之言。

她的一位遠房親戚，是花蓮第一位擁有乙級廚師證照的廚師；當時餐廳結束營業，他告老還鄉。在一次聊天中，非常認同她的理念，還謙虛地說：「妳要教我喔！」讓她很感動。

自此，餐廳就從這位親戚和她的朋友開始，一切遵照初心，從少油、少鹽、少味精的理念慢慢做起來。

◎ 進修課程

有一天，大哥過來看曾玲珍在做什麼？只聽到大哥一面吃菜一面念，「我要告訴自己『我是一頭牛、我是一頭牛』，這樣才吃得下去！」

曾玲珍一聽糟糕了，但她也體認到，要開素食風氣之先，也要迎合大眾口味，才會有客人上門。

於是她認真地學習烹調，並考取了廚師執照，同時也積極參與姜醫師和雷久南博士等人的健康課程；因為，除了讓客人了解她的理念，也要分享健康美味的餐點做法，她說：「我只要握有執照，講的話就有公信力。」

每到用餐時刻，她都親自站在櫃台前迎接客人，同時也聆聽顧客的反應；務必讓廚房端出來的食物，客人都可以接受，才能做到「裡外合一」。在她嚴格的管控下，各方面都按部就班地進行。

◎ 大環境挑戰

好不容易才上了軌道的事業，卻碰上SARS，半年來損失慘重。這期間，附近又開了多家類似的餐廳，她都慎重地告訴大家，「堅持理念」做下去，就這樣一步一腳印地熬過了艱難時期。

前年疫情最嚴峻時，許多百年老店都撐不住而結束營業，但素食餐廳的「有薪假」，卻安住了員工惶惶不安的心。員工每個月工作15天，照領薪資。等到恢復營業時，全員歸隊，她對夥伴們大聲疾呼：「你們真正樂業，我就讓你們安居。」

「從沒有放棄，歇業的念頭。」生性樂觀的曾玲珍說來輕鬆，其實是拿自己的積蓄來度過難關的。「我沒想那麼多，這些員工都那麼好，就讓他們留下來，有基本的安家費。」

◎ 有心就有福

記得剛開店沒多久，有位師姊詢問要不要參加慈濟功德會？雖然心裡嘀咕：「餐廳都還沒有正常運作，妳就來找我？」但一想到師姊在大太陽下，挨家挨戶辛苦地向會員收功德款，回家後還要整理繳交，此舉令她非常感動，便答應了每月固定捐款。

小時候，常見父親閱讀一本上頭寫著「慈濟」二字的書。而高齡95歲的三嬸婆陳秀鳳是慈濟16號委員，她常來家裡聊慈濟事；曾玲珍從小看她跟著上人的腳步，身體力行菩薩道，不禁由衷敬佩讚歎慈濟世界的美善故事。

耳邊縈繞著師姊的話：「我們能做的就是幫忙勸募，上人發大願，我們就發小願。」這句話，帶給她很大的啟發。她說：「我『發小願』，讓身邊的人吃得安心，也讓『照顧我的客人』吃得安心，來店裡用餐的人，都是我的菩薩。」

◎ 養生口碑廣傳

曾玲珍展現老闆的魄力，訂下廚房的烹調技巧，讓員工清楚明白並遵守執行。而餐檯上，絕對沒有素雞、素火腿之類的再製品，所有餐點皆以新鮮蔬果為食材，並採用高品質食油，開發出數十道低溫烹調餐食。

曾有過一個插曲，壽豐鄉農會召開記者會，推出有機無毒的蔬菜，當年曾玲珍不起眼的素食餐廳是被忽視的。長年下來，發現她才是農會最大量、穩定的進貨商，農業局長再次召開記者會，邀請貴賓及曾玲珍出席。

曾玲珍那時雖然身體虛弱，仍用心廣傳理念，為的是想多告訴一些人，她是怎麼重生的，即使再忙、再累也要到處分享。

◎ 加入愛心商店

曾玲珍發揮巧思，運用文字的力量，她在一張紙寫上「一個銅板，就能幫助需要的人。」如此一來，竹筒很快就滿了。

慈濟基金會職工黃秀真師姊說：「回想二十多年前剛入慈濟時，很想擔任慈濟委員，但不知怎麼募款。當時，明河師兄常要我多找一些人，一起到素食餐廳聚餐──『吃飯啟慧根』，由他負責分享慈濟事，我則學習收功德款。」

幾年前，明河師兄生病，請秀真師姊每天幫忙到素食餐廳買餐；就這樣，和餐廳結下了善緣。她說：「2019年，愛心商店的因緣落在我身上，對我而言，2020年，素食餐廳能加入愛心商店，我內心存著報恩和榮幸的悸動。」

只要是慈濟的活動，曾玲珍不只義不容辭，更是開心地加入。她將寫著「五毛錢也可以救人」的愛心竹筒放在櫃台上，眼見投入者不多，她便加上自己的巧思，在一張紙寫上「一個銅板，就能幫助需要的人。」如此一來，竹筒很快就滿了。

◎ 一本初衷 生機盎然

2021年，應邀參與花蓮慈濟醫院醫師和營養師，推動的「挑戰21」全植物飲食，營養最均衡的餐食配置是「211餐盤法」：二份蔬果、一份蛋白質、一份全穀類。

曾玲珍的素食餐廳就位在花蓮富安路上，明亮的三角窗店面，斗大的綠底黃色店名特別耀眼。門口張貼大哥書寫的春聯：「廣會食客俱歡顏、活力無限為向前、共創生機一片天」。

「我隨時都在學習中，有幸能遇到這麼多優秀的『老師』。」曾玲珍敞開心胸，包容接納，她衷心感恩，一個不懂得做菜的人，還能開餐廳，而且開這麼久！

牆壁上掛著「資我常春」的匾額，27年來，默默陪伴曾玲珍安度每個甘苦日子，更是祝福所有來店的人健康常春。