撰文/崔菊芬；記錄/張美齡
攝影/許美惠
20231003志工早會

「用餐的順序很重要」，這話怎麼說呢？花蓮慈院副院長羅慶徽引用日本京都大學的一項研究結果顯示：只要把吃東西的順序調整一下，飯後血糖，會有很大的改變！

這項研究是將 18 位健康的大學生分為 A、B、C 組。以蔬菜：蛋白質：澱粉 = 2：1：1 的「二一一餐盤」原則作為飲食的配比，分成 10 分鐘與 20 分鐘兩種進食速度。

以A組來說，第一週先吃飯，就是先吃碳水化合物，第二週先吃蔬菜，第三週就先吃蛋白質。B組、C組依此類推、互相交叉。觀察他們飯後血糖、飯後胰島素有什麼變化。

調整進食順序　飯後血糖差很大

羅慶徽副院長揭曉研究結果：「他們的飯後血糖很妙喔！先吃蔬菜，而且花20分鐘慢慢吃的那組，血糖最低、最平穩、變化最小；同樣先吃蔬菜，再吃蛋白質跟碳水化合物，但只吃 10 分鐘，血糖就稍微高一點；如果先吃飯，血糖就高很多。」所以雖然攝取的總熱量相同，只要改變吃飯的順序，飯後血糖的變化差很多，「大概差一半以上，所以我們不用做很特別的事，只要把吃東西的順序做個調整，飯後血糖就會有很大的改變。」

先吃蔬菜再吃飯　飯後胰島素變化小

至於調整進食順序，對胰島素的變化有何影響呢？「先吃蔬菜慢慢吃的那組，胰島素的變化最小；如果先吃飯，就算用 20分鐘慢慢吃，胰島素的變化還是非常的大。」羅副院長叮嚀：「為了避免胰島素跟飯後血糖起伏太大，應該先吃蔬菜，最後吃飯。」

糖尿病患者就是因為胰臟功能變差，不能處理太多的糖，所以糖尿病治療的重要概念就是，避免讓受傷的胰臟還要大量的工作分泌胰島素，就是不要讓血糖起伏太大，也不要讓胰島素起伏太大。所以控制血糖不是那麼困難，只要改變進食順序，不要第一口就先吃白飯，就可以避免血糖震盪太大與胰島素分泌過多。

 (本文獲授權轉載自人文志業大愛行，靜思園地編輯組整理)