圖文/Juanita

前兩篇分別介紹了廚餘的處理方式，其一是從廚餘中收集可種植的部分來種植；其二是將蔬果皮再利用，熬煮成蔬菜高湯，但需注意使用的蔬果是否為有機或自然農法（無農藥、無化肥、無除草劑）的農作物。

若不想將蔬果皮熬煮成高湯，那還有什麼方式可以有效利用廚餘呢？其中一個，就是將蔬果生廚餘做成環保酵素（ECO Enzyme /Garbage Enzyme），這是泰國有機農耕協會的創始人──樂素昆・普潘翁博士（Dr Rosukon Poompanvong），經過多年研究，發明運用廚餘的方法。

完成後的環保酵素，不但可以依比例稀釋做為居家清潔劑使用，也可當除臭劑或澆灌植物，提供作物營養等許多功能。

環保酵素製作方式既簡單又方便，只需幾個步驟，所占空間也不大，住在都市也很適合製作。

步驟1：收集塑膠瓶

製作環保酵素的容器，建議使用有蓋的寬口塑膠瓶，在放入或取出蔬果皮時都較為方便。例如堅果的罐子、桶裝爆米花的桶子，都非常適合。

也可以用豆漿瓶(左二)，但瓶口狹窄，使用上也較不方便。

步驟2：準備糖、蔬果生廚餘、水

＊糖：建議使用黑糖或農用黑糖蜜。
＊蔬果生廚餘：新鮮蔬果皮切成小塊；切記不能使用肉、魚、海鮮等有油脂或骨頭類的食物。
＊水：自來水或雨水。

糖、蔬果皮及水的比例分別為1：3：10。首先，將水放入容器後加入糖，攪拌使其溶解，再加入切成小塊的蔬果皮，攪拌均勻使之浸泡在糖水中。如果一下子無法收集到這麼多的蔬果皮，可以先調製好糖水，之後依序加入蔬果皮即可。

但須注意的是，在容器中須預留約三分之一的空間，以利環保酵素發酵；而容器的蓋子蓋上後不要拴緊，因為在發酵期間會產生氣體，若拴緊會導致產生的氣體無法釋出，可能會造成容器膨脹，內容物滿溢。

步驟3：寫上日期，耐心等待

在蓋子或瓶身標上最後一次加入蔬果生廚餘的日期，放置於空氣流通的陰涼處，避免陽光直曬，接著耐心等待三個月，環保酵素就完成了。

上頭浮有白色菌膜為正常現象。

步驟4：稀釋

完成後的環保酵素，與不同比例的水稀釋調和，可使用在不同用途。

建議：

1. 不同蔬果皮製作出來的酵素味道略微不同，如果喜歡柑橘類的清香，建議可使用橘子、檸檬或柚子皮，做出來會有淡淡的果香；特別是過年前後的橘子、椪柑、柳丁，或中秋節前後的柚子等，都可以拿來製作。

我自己特愛用橘子皮做環保酵素，淡淡的橘子清香非常好聞。

2. 製作過程中，若容器內的顏色非呈現棕黃色而是黑色，或是打開有臭味時，可依比例加入糖，再等待三個月發酵即可，不需整罐丟掉。

3. 發酵三個月後，不需立刻使用完畢，如不需使用，可繼續留存數年。

4. 若用完後，裡頭的殘渣可繼續留在容器中，再次加入新鮮的生廚餘製作環保酵素。

環保酵素還有各種面向與功能，欲了解更多，可以上Enzymesos的網站上學習。