圖文/Juanita

上一篇分享，在廚餘中挖寶；將蔬果中可種植的部分留下，重新在家栽種後，成為餐桌上的食材。但如果是蔬果非可種植的部分，或家中沒有地方可種，那可以用什麼方式，讓這些剩餘的蔬果皮，在丟棄之前能被物盡其用呢？

其中之一的方式，就是將蔬果皮熬煮成高湯；只要簡單三步驟，便可為餐桌增添蔬果鮮味！

步驟1：收集

將每餐的蔬果皮、蒂頭、根部，或是有點過熟，不想加入料理的部分保留下來，例如白蘿蔔皮、蘋果皮、洋蔥皮、紅蘿蔔頭、蒜頭皮、彩椒蒂頭、芹菜根、南瓜皮等。

一餐的蔬果皮量可能不夠，可先放在玻璃罐或塑膠袋中收集起來。

將每餐的蔬果皮、蒂頭、根部，或過熟的部分保留下來，例如白蘿蔔皮、蘋果皮、洋蔥皮、紅蘿蔔頭、蒜頭皮、彩椒蒂頭、芹菜根、南瓜皮等。

步驟2：冷凍

把蔬果皮冷凍，待收集到一定的量時，再準備熬煮成高湯。

以我自己為例，共收集了三餐的蔬果皮；由於第三餐有南瓜皮，這才達成熬煮的份量。

將多次收集所得的蔬果皮，放在玻璃罐或塑膠袋中收集起來。

步驟3：加熱

經過冷凍後的果皮，以清水再次快速沖洗過，讓蔬果皮稍微軟化、退凍，較容易塞進鍋子。

當收集到一定份量後，就可以拿出來加熱熬煮啦！

我習慣以清水再次快速沖洗過一次，讓蔬果皮稍微軟化、退凍，也比較容易塞進鍋子。

蔬果皮放入後，將鍋中加滿水，加熱熬煮到水滾，就是一道清甜的蔬菜高湯。

高湯冷卻、過濾後，可保存在玻璃罐中冷藏保鮮，並盡速食用完；或倒入冰塊盒中冷凍保存。當想煮碗麵，卻沒時間熬煮蔬果時，就可以直接將高湯或高湯冰塊放進鍋中。

沒時間熬煮蔬果時，就可以直接將高湯或高湯冰塊放進鍋中使用。

建議：

蔬果生廚餘的收集，建議使用有機或自然農法（無農藥、無化肥、無除草劑）的農作物，因為大部分收集的是容易殘留藥劑的蔬果外皮，若是使用慣行農法的蔬果來熬煮高湯，會將藥劑也吃下肚了。

雖然我喜歡，也提倡購買有機或自然農法食材，但也要照顧自己的荷包；因此，要達到每餐食材都是有機或自然農法種植，可能有點難度，所以更要搭配前一篇的分享，自己嘗試種植囉！

建議小資族如我，可以多注意超市的有機蔬果特價品或即期品（即期品有時只是外表過熟，稍微醜了一點，但還是可以吃），不但可以吃到好的食材，也能夠減少食物浪費；或直接和在地農夫購買，在荷包可接受的範圍，支持有機或自然農法農夫，用吃來照顧土地、關照環境與生命。