醫師變藝術家 多角度推廣全植飲

0觀看次
A- A+

◎廖耀鈴/高雄報導

賴向榮醫師給自己一項任務,每天做全植物早餐,將大眾對素食沒味道、吃不飽、不好吃的既定印象,變成很快樂的事情。(攝影:賴向榮醫師)

聽過很會看診的醫師也超會下廚嗎?《跟著無國界醫師走進世界廚房》的作者賴向榮醫師,是「世界癲癇大使」;每到一個國家,他喜歡與當地人「以食會友」,跟著在地人逛市場、進廚房。這本特別的書是他使用美食與陪伴, 來告訴讀者癲癇並不可怕。

受睡眠呼吸中止困擾的他,在三、四年前開始減重,因為應酬一直沒辦法減少,他採取的運動方式,可在一個月內體重降一公斤,一年大約降了十幾公斤。後來賴醫師參加「健康挑戰14」,才兩週的時間,膽固醇、體脂肪明顯下降,體重也大約降了四公斤,「哇!怎麼這麼可怕?和朋友聚會時每人喝一瓶紅酒,大概四、五百卡;現在我才開始算,等於一個全植物便當,這個是很糟糕的事情。」

◎因緣會合成就 食物力大影響

冷凍調理包經過賴醫師的巧手,變成一道美味健康的創意料理。(攝影:廖耀鈴)

「健康挑戰14」是慈濟高雄醫療團隊為醫護人員舉辦,從5月9日至22日,在為期十四天的健康挑戰期間,必須落實「全植物飲食」方式,少油、少鹽、少糖,不吃精緻加工食品及蛋奶。

經常辦葷食宴會並承擔大廚的賴向榮醫師,當奇妙因緣會合,開啟這段不可思議的蔬食旅程,要從一通邀約電話說起。「一位最好的朋友胡財賓,他是日本料理大廚,打電話問我,要不要參加專門為醫療人員辦的健康挑戰十四天?」

賴醫師任職於高雄長庚醫院神經內科部,其實早就聽過「健康挑戰21」,因為有位病人的血糖很高,參加健康挑戰後回診,血糖降非常多,「我有點嚇到,他說吃全植物飲食,我說:『哇!原來你以前吃的食物是不對的嗎?你應該這樣吃才對哦!』」

他也時常到世界各地推廣癲癇去汙名化,並到醫療落後的國家傳授癲癇知識;當演講分享到「腦中風」時,都會舉一個例子——亞馬遜叢林的原住民部落提斯曼人,他們的日常飲食以碳水化合物為主,佔食物來源的72%;主要是未經處理及富含纖維的米、玉米、樹薯等。美國學者研究,他們八十歲的血管和歐美國家五十歲到六十歲的血管相差無幾,是全世界心血管最健康的族群。

「原來食物是很重要的一部分,所以阿賓大廚的邀約與患者的體驗,還有自己以前很多的研究,我覺得這個是健康的事情,是好事,就來參加。」

◎對食物大改觀 翻轉素食印象

沒有供餐的週六、日,「健康挑戰14」執行團隊提供冷凍料理包、食材包,讓學員在家也可以自己動手做。(攝影:王瑾)

全植物飲食體驗方式,由執行團隊提供週一至週五午、晚兩餐的餐盒,早餐發送營養師製作的早餐食譜,由學員自備,也鼓勵大家分享早餐吃了什麼,讓彼此共同學習。至於沒有供餐的週六、日,則提供冷凍料理包、食材包,讓學員在家也可以動手做。

當賴醫師中午或晚上接到便當時,心情都蠻好的,因為廚師設計很多很漂亮的菜,再加上營養師專業的搭配,包括適量的油脂,足夠的蛋白質及纖維,再配合全穀類,讓身體有飽足感;還會介紹選擇哪些很好的食材、有什麼成分、對身體有什麼幫助與多少卡路里等等。

食物的挑戰帶給賴向榮很不一樣的思維,看到營養師的介紹,讓他回想大學時沒有修營養學嗎?為什麼自己一點印象都沒有?在診間,他經常要提醒糖尿病患者要注意飲食,他說自己沒有辦法這麼仔細地教,表示以前學的不夠。「從這次的體驗,對食物有很大的改觀,我就嘗試用這個觀念,包括多少的蔬菜、蛋白質、油脂、全榖,在料理時把過去的葷食食材改成蔬菜。」

在臺灣有很多人是葷食主義者,許多米其林星級餐廳,都是廚師做了很漂亮的菜吸引人去餐廳吃;賴向榮覺得蔬食也可以這樣,他和阿賓大廚說:「我既然喜歡煮菜,趁這個機會,把人家對素食沒味道、吃不飽、不好吃,像在受苦的既定印象,變成一件很快樂的事情。」

因此十四天的體驗期間,賴醫師給自己一項任務,每天把全植物早餐做得色香味俱全,然後拍照上傳到團隊群組。除了讓自己整天的心情很好以外,也讓其他人了解,其實每道料理都是「藝術品」;不只漂亮還有各種不同層次的味道,而這些層次的味道,可以不只侷限於臺灣。假如認識各個國家的做法、香料及食材,再將它綜合起來,變成自己的蔬食料理,會發現原來世界這麼大,有各式各樣好吃的東西。

◎異地創意料理 蔬食人文之書

彩椒烤過後甜味更突出,淡淡的煙燻味,再加上高溫加熱的孜然,獨特香氣濃烈,直接將料理提升至更高一個層次,如品嚐新疆、摩洛哥異地料理。(攝影:歐于菁)

賴醫師做了一道「彩椒全穀紅米」——「紅米」是屬於有色糙米的一種,富含鐵質;彩椒含豐富的膳食纖維及維他命A 和C,味道偏淡。他花了一些心思,加入產於中東、新疆、北非的神奇香料「孜然」——具有溫中暖脾、開胃下氣功效,可把彩椒天然的甜味提升出來。彩椒烤過後甜味更突出,並有淡淡的煙燻味,再加上高溫加熱的孜然,獨特香氣越濃烈,直接把料理提升至更高一個層次,就如品嚐新疆、摩洛哥異地料理。

執行團隊把賴醫師做的蔬食早餐料理步驟,做成食譜供學員參考;賴醫師突發奇想,是否出一本全植物飲食的食譜來進行推廣呢?

「團隊是想做好事而做好事,一定是有發願、有理想。假如需要寫這種食譜,理想在哪裡?就是『健康』!」他認為幫助大眾找回「健康」,是在「做好事」;而團隊正在做一件好事——「為健康的好事」。像他的病人找回健康、廚師表現菜色、營養師對各種食材的分配,都是對學員的健康提供了很多建議及吃後對自己身體的改變。

「為什麼不好好寫一本書?這本書可以做一個很好的示範,讓大家知道可以透過全植物飲食的生活,來找回健康。」

賴醫師覺得這本書,不應該像一般的食譜只介紹蔬食怎麼做;最主要是介紹理念,且蘊含人文素養。例如這個國家為什麼有這道料理,透過介紹讓讀者了解別人的文化;又譬如印度,地大人多有著更多的文化思維,以及很深厚的蔬食文化。「希望除了味覺、視覺,還有思想理念,是很有深度的一本書。」賴醫師已經不是美食家,而是一名藝術家;透過味覺,不只傳遞健康,更要把世界各國文化放到料理中。

◎扭曲的審美觀 用多角度推廣

現在醫院裡有相當多可怕的事,由於社會觀感及單一的審美觀,讓很多人用不正確的方式減重。賴醫師觀察到,目前最流行打特別的針,一個月大概四、五千元,很快就會瘦下來,「但這些藥物並不是設計用來減重,而是為糖尿病患者設計的。」

「其實追尋自然的方式減重,就是從每天日常生活中改變飲食開始,可以很快一個月減好幾公斤,不需要多花錢去打針,打針對身體是有負擔的。」賴醫師覺得全植物飲食可用很多角度去推廣,減重是一個角度,健康是一個角度。用不同的面相,讓大家了解,在生活上一個小小的改變,就可以改變自己。

「我是神經內科賴向榮醫師,最重要的一個疾病叫中風。中風裡面危險因子很多,糖尿病、高血壓、高血脂,其實只要在我們生活上的事情做個改變,比如改變飲食為全植物飲食,脂肪、膽固醇、三酸甘油酯等就會有所改變,身體就能趨於健康。」

 

喜歡我們的文章嗎?歡迎加入靜思園地