◎廖耀鈴/高雄報導
張晉榮醫師參加「健康挑戰14」十四天全植物飲食體驗後,他的火氣、膽固醇和血糖降低、體重減輕、血壓回復正常,可輕鬆跑「半馬」,也戒掉吃消夜的習慣。這些意外的收穫,讓他覺得「全植物飲食」的確是非常適合人類,不僅可以有效吸收營養,更適合中年人,尤其事業忙碌、運動不足,還會不小心吃消夜的人。
◎圓二十年前的願 拒動物脂肪火氣消
體驗全植物飲食期間,張醫師在假日恢復運動;跑步時,他覺得整個身體輕盈,不是因為體重減少,而是耐力上的感受。(攝影:歐于菁)
來自佛教家庭的張晉榮醫師,當醫生的第一年開始吃蛋奶素,因為全家要為罹癌的母親祈福。當母親走完人生最後旅程,他仍繼續持蛋奶素,而且期許五年後要轉成全素;沒想到一晃眼二十年過去了,一直到參加「健康挑戰14」,終於圓滿全素的願。
「其實我的脾氣很大,就是火爆脾氣。媽媽常說我『一念瞋心起,火燒功德林』。以前吃蛋奶素時,瞋心還是蠻重的。」張晉榮說改吃「全植物飲食」時有降一點,雖然還沒完全相符,但已覺得腹內火氣(臺語,pak-lāi hué-khì,指肚子裏的火氣)已沒有那麼旺,這是意想不到的受益。
◎高纖維助飽足感 核心運動瘦腰圍
今年五月,高雄Covid-19疫情嚴峻,張晉榮醫師在診間忙著幫民眾施打公費疫苗、為確診者遠端視訊看診,常工作到晚上十、十一點才能回家。回家後,肚子餓就吃消夜,雖然知道對身體不好,卻很難戒掉。這次他趁著參加健康挑戰,吃完晚餐餐盒後就不再進食;因為高纖維食物進入體內,可較長時間不會產生饑餓感。
「其實開始的前三、四天,兩餐之間會餓,消夜時間也會餓,餓就喝水或喝自己煮的麥茶,真的不行就喝點無糖豆漿撐過去。」張醫師笑著說,撐到第二個禮拜就沒有餓的感覺了,這個體驗真的很好,體重好像減了很多,也戒掉消夜習慣。
運動也很重要,執行團隊邀請原是高中體育老師的曾英嘉,每天線上與學員分享,如何伸展肢體及鍛鍊核心肌群。(攝影者:王瑾)
運動也很重要,執行團隊邀請原是高中體育老師的曾英嘉,每天上線與學員分享如何伸展肢體,及鍛鍊核心肌群。但張醫師實在太忙了,沒辦法跟著動,「其實配合核心肌群運動是有必要的;讓吃下的東西,從脂肪轉變成蛋白質,腰的脂肪會消失,所以我的體重有減少,腰圍沒有變。」
幾年前他曾經跑過「全馬」(全程馬拉松簡稱,大約四十二公里),後來工作忙就荒廢,現在跑起來感覺蠻喘的。他在體驗全植物飲食期間,假日恢復運動,出去跑步十公里。跑步時,覺得整個身體變輕了,不是因為體重減少的輕,而是耐力上的感受。
◎醣類脂肪控制佳 食全植物享健康
「每天都要想辦法逗來診的小朋友笑(至少要不怕我),所以算是喜劇演員?」張晉榮醫師的FB,平易近人的自我介紹。他是昭哲診所的院長,關心社區所有民衆的身體健康;主治兒童、成人感冒腸胃炎、中老年人三高慢性病等。
他覺得全植物飲食對病人最重要的是,「醣類」和「脂肪」的控制。動物性脂肪非常容易囤積低密度膽固醇,就算是蛋奶素,蛋糕等精緻食品對三酸甘油脂的累積也非常大。
張醫師以自己為例,未吃全植物飲食時抽血檢查,低密度膽固醇130,飯前血糖100;十四天體驗後,低密度膽固醇100,飯前血糖70。
他的血壓也因為忙碌加上防疫壓力飆高,擴張壓飆到140,舒張壓飆到90,還因此常頭痛必須吃降血壓藥,這是他不曾有過的。「全植物飲食」開始後,他的工作還是非常忙、負擔更大且更晚下班,沒想到血壓都控制在127左右。「可見壓力雖大,在『全植物飲食』的幫助下,血壓、血糖的控制,還是看得到效果。」
◎團體用心感受深 衛教手冊善效應
左圖:全穀根莖類屬於含膳食纖維較多、未精製的食物為主,包含糙米、紅豆、地瓜等。
右圖:彩虹蔬菜通常熱量較低、纖維較多,還有豐富維生素 、礦物質、抗氧化物及天然植物素等。(攝影:黃美樺)
執行團隊提供參加的學員週一至週五,每天午、晚兩餐的盒餐,有中式、日式、印度口味蔬食。張醫師非常讚賞他們的用心,餐盒除了色香味俱全,還可感受到營養師的專業調配,及廚師的精湛料理手藝;「健康體驗14」雖然已結束,張醫師決定繼續吃全植物飲食,也鼓勵太太加入。
當團隊志工歐于菁向張醫師提起,是否需要全植物飲食餐盤海報,讓他在診間以自己的親身經歷,向患者解說健康的飲食方式。張醫師覺得這想法太棒了,若能配合海報或圖文,直接向病患說明,也能加深他們的印象。
有了張醫師的回饋,執行團隊立即規劃,最後由高雄慈濟人醫會製作《全食植物飲食衛教手冊》,內容化繁為簡,圖文並茂,宣導正確健康飲食觀念,讓閱讀者一目了然如何健康吃。一股全植物飲食的善效應,正逐漸發酵中......