◎廖耀鈴/高雄報導

張晉榮醫師參加「健康挑戰14」十四天全植物飲食體驗後，他的火氣、膽固醇和血糖降低、體重減輕、血壓回復正常，可輕鬆跑「半馬」，也戒掉吃消夜的習慣。這些意外的收穫，讓他覺得「全植物飲食」的確是非常適合人類，不僅可以有效吸收營養，更適合中年人，尤其事業忙碌、運動不足，還會不小心吃消夜的人。

◎圓二十年前的願 拒動物脂肪火氣消

體驗全植物飲食期間，張醫師在假日恢復運動；跑步時，他覺得整個身體輕盈，不是因為體重減少，而是耐力上的感受。（攝影：歐于菁）

來自佛教家庭的張晉榮醫師，當醫生的第一年開始吃蛋奶素，因為全家要為罹癌的母親祈福。當母親走完人生最後旅程，他仍繼續持蛋奶素，而且期許五年後要轉成全素；沒想到一晃眼二十年過去了，一直到參加「健康挑戰14」，終於圓滿全素的願。

「其實我的脾氣很大，就是火爆脾氣。媽媽常說我『一念瞋心起，火燒功德林』。以前吃蛋奶素時，瞋心還是蠻重的。」張晉榮說改吃「全植物飲食」時有降一點，雖然還沒完全相符，但已覺得腹內火氣（臺語，pak-lāi hué-khì，指肚子裏的火氣）已沒有那麼旺，這是意想不到的受益。

◎高纖維助飽足感 核心運動瘦腰圍

今年五月，高雄Covid-19疫情嚴峻，張晉榮醫師在診間忙著幫民眾施打公費疫苗、為確診者遠端視訊看診，常工作到晚上十、十一點才能回家。回家後，肚子餓就吃消夜，雖然知道對身體不好，卻很難戒掉。這次他趁著參加健康挑戰，吃完晚餐餐盒後就不再進食；因為高纖維食物進入體內，可較長時間不會產生饑餓感。

「其實開始的前三、四天，兩餐之間會餓，消夜時間也會餓，餓就喝水或喝自己煮的麥茶，真的不行就喝點無糖豆漿撐過去。」張醫師笑著說，撐到第二個禮拜就沒有餓的感覺了，這個體驗真的很好，體重好像減了很多，也戒掉消夜習慣。

運動也很重要，執行團隊邀請原是高中體育老師的曾英嘉，每天線上與學員分享，如何伸展肢體及鍛鍊核心肌群。（攝影者：王瑾）

運動也很重要，執行團隊邀請原是高中體育老師的曾英嘉，每天上線與學員分享如何伸展肢體，及鍛鍊核心肌群。但張醫師實在太忙了，沒辦法跟著動，「其實配合核心肌群運動是有必要的；讓吃下的東西，從脂肪轉變成蛋白質，腰的脂肪會消失，所以我的體重有減少，腰圍沒有變。」

幾年前他曾經跑過「全馬」（全程馬拉松簡稱，大約四十二公里），後來工作忙就荒廢，現在跑起來感覺蠻喘的。他在體驗全植物飲食期間，假日恢復運動，出去跑步十公里。跑步時，覺得整個身體變輕了，不是因為體重減少的輕，而是耐力上的感受。

◎醣類脂肪控制佳 食全植物享健康

「每天都要想辦法逗來診的小朋友笑（至少要不怕我），所以算是喜劇演員？」張晉榮醫師的FB，平易近人的自我介紹。他是昭哲診所的院長，關心社區所有民衆的身體健康；主治兒童、成人感冒腸胃炎、中老年人三高慢性病等。

他覺得全植物飲食對病人最重要的是，「醣類」和「脂肪」的控制。動物性脂肪非常容易囤積低密度膽固醇，就算是蛋奶素，蛋糕等精緻食品對三酸甘油脂的累積也非常大。

張醫師以自己為例，未吃全植物飲食時抽血檢查，低密度膽固醇130，飯前血糖100；十四天體驗後，低密度膽固醇100，飯前血糖70。

他的血壓也因為忙碌加上防疫壓力飆高，擴張壓飆到140，舒張壓飆到90，還因此常頭痛必須吃降血壓藥，這是他不曾有過的。「全植物飲食」開始後，他的工作還是非常忙、負擔更大且更晚下班，沒想到血壓都控制在127左右。「可見壓力雖大，在『全植物飲食』的幫助下，血壓、血糖的控制，還是看得到效果。」

◎團體用心感受深 衛教手冊善效應

左圖：全穀根莖類屬於含膳食纖維較多、未精製的食物為主，包含糙米、紅豆、地瓜等。
右圖：彩虹蔬菜通常熱量較低、纖維較多，還有豐富維生素 、礦物質、抗氧化物及天然植物素等。（攝影：黃美樺）

執行團隊提供參加的學員週一至週五，每天午、晚兩餐的盒餐，有中式、日式、印度口味蔬食。張醫師非常讚賞他們的用心，餐盒除了色香味俱全，還可感受到營養師的專業調配，及廚師的精湛料理手藝；「健康體驗14」雖然已結束，張醫師決定繼續吃全植物飲食，也鼓勵太太加入。

當團隊志工歐于菁向張醫師提起，是否需要全植物飲食餐盤海報，讓他在診間以自己的親身經歷，向患者解說健康的飲食方式。張醫師覺得這想法太棒了，若能配合海報或圖文，直接向病患說明，也能加深他們的印象。

有了張醫師的回饋，執行團隊立即規劃，最後由高雄慈濟人醫會製作《全食植物飲食衛教手冊》，內容化繁為簡，圖文並茂，宣導正確健康飲食觀念，讓閱讀者一目了然如何健康吃。一股全植物飲食的善效應，正逐漸發酵中......