廖耀鈴／高雄報導

「體驗全植物飲食這兩個禮拜，我慢跑上柴山更輕鬆，而且體重減輕兩公斤；持續吃說不定可以回到大學時候的身材！這是很實際的一個體驗。」高雄醫學大學附設醫院病理科主治醫師蔡坤寶，很歡喜地分享享受美食沒有壓力，又能有這樣的效果，真的很不可思議。

◎聽，不如親身體驗 健康素食有妙方

蔡坤寶醫生茹素超過十年，經過這次全植物飲食，體悟到健康的素食，還是有它一定的方法。（攝影：王瑾）

每周日晚上，蔡坤寶醫師參加慈濟人醫會品書會時，聽到參加「健康挑戰21」體驗的學員分享，如何在二十一天的健康挑戰期間，落實全植物飲食──少油、少鹽、少糖，不吃精緻加工食品及蛋奶後，讓許多健檢時原本超標的數值都有所改善，或者回歸正常值。所以5月9日至22日，慈濟高雄醫療團隊為醫護人員舉辦的「健康挑戰14」，他馬上報名參加。

「兩周的體驗，感受到營養師精心的調配，及廚師極具創意的料理，每天收到午餐和晚餐餐盒時，除賞心悅目外，對蔬食料理也有新的感受，是很愉快的享受。」蔡坤寶醫師笑著說，體驗十四天，他的體脂肪、膽固醇、三酸甘油酯及胰島素的阻抗都下降，雖然還沒完全回到正常值，他相信如果持續全植物飲食方式，成效應該會更好。

其實蔡醫生茹素已超過十年，對他的過敏性鼻炎、關節炎都有明顯的改善，不需靠藥物控制，但體重卻始終起起伏伏，健檢時也常會有脂肪肝。經過這次體驗，他體悟到健康的素食，還是有它一定的方法。

◎改善飲食疾病緩 蔬食衛教善效應

感受到營養師精心的調配，及廚師極具創意的料理，蔡坤寶醫師收到餐盒時，對蔬食料理有了新的感受。（攝影：黃美樺）

蔡坤寶醫師也是高雄醫學大學病理科講師，主要是講授「心血管疾病」，他說它們的危險因子，一大部分是跟飲食有很大的關係。有時來就診的患者病情很嚴重，會引發併發症，比如血管壞死掉以後，不得不截肢。「如果能夠及時在適當的時機，建議病人調整飲食、適度運動，讓他不要進展到這麼嚴重的併發症。所以先改善他的飲食習慣，比等到他得了疾病，再去治療它的併發症，更有意義。」蔡醫師覺得預防勝於治療。

在課堂上，他也發現學生體重超重的情形很嚴重，假如不到三十歲已罹患第二型糖尿病，以後出現併發症的時間會更早。所以他在醫學院授課時，會找慈濟人文志業中心製作的蔬食資料或影片，當成教材供學生參考，希望對他們的健康或以後對病人的治療、教育有所幫助。

所以當高雄慈濟志工歐于菁向蔡坤寶提出，想製作「健康挑戰21」衛教文宣時，他覺得很好，建議內容不用太多，讓學生或患者從中了解每餐要如何搭配、如何攝取蛋白質等，就能吃出健康。「一開始大家可能沒有辦法做到百分之百，但是我覺得只要做到一半或60 ％，對健康就有幫助。甚至為這些孩子舉辦『健康挑戰21』體驗，可用他們喜歡的方式競賽，幫助他們找回健康。」

◎茹素染疫重症少 正確飲食觀病人福

高雄慈濟人醫會特別製作《全植物飲食衛教手冊》，宣導正確健康飲食觀念。（攝影：黃美樺）

從2019年末開始流行的COVID-19，疫情變化很大，打疫苗是避免轉重症，但疫情似乎仍未控制下來，所以蔡醫師建議大家要適度的做一些調整。

最近也有一些研究，茹素者染疫後重症比例比較低，表示這些飲食或許可以調整一些免疫反應造成的破壞。所以蔡醫師覺得健康的飲食方式，再加上適度運動，讓免疫力比較好，隨時有較好的健康狀態，比較沒有心血管、代謝性疾病，如糖尿病，即使遇到這些很難預防的呼吸道傳染疾病，風險應該相對會比較低。

「醫療人員站在第一線，勢必要面對這些風險，所以會建議醫學系的學生，對健康飲食要有一定的觀念，以後把這些觀念運用在治療病人，及給病人一些適當的衛教，是很重要的。」蔡坤寶醫師語重心長期許著。