廖耀鈴/高雄報導
陳乃菁院長(左)接受高雄慈濟志工歐于菁(右)的邀約,參加為醫護人員開辦的「健康挑戰14」。(攝影:林淑娥)
「我很忙,早上就只喝豆漿加蛋白粉,中午和晚上有什麼就吃什麼,沒有很重視吃這件事情。剛好想改變一下自己的飲食模式,所以我就參與看看。」
「陳乃菁診所」的陳乃菁院長,接受高雄慈濟志工歐于菁的邀約,參加為醫護人員開辦的「健康挑戰14」,從5月9日至22日,為期十四天的健康挑戰。期間必須落實全植物的飲食方式,少油、少鹽、少糖,不吃精緻加工食品及蛋奶。
◎色香味俱全 覺知食物原形
開始全植物飲食後,陳乃菁透過與「健康挑戰14」執行團隊及學員的互動,她發現自己早餐的蔬菜攝取量太少了,所以她會準備一些甜椒放在冰箱,方便每天早上補充幾片;至於午餐、晚餐就吃執行團隊準備的餐盒。
執行團隊準備的餐盒,色香味俱全,蛋白質豆類用各式各樣的方式出現,讓陳乃菁感到驚訝。(攝影:黃美樺)
「這個便當裡面的蔬菜,色香味俱全,很好吃。富有蛋白質的豆類,用各式各樣的方式出現。」陳乃菁以前一直覺得吃素如果不吃加工食品,很難攝取到足夠的蛋白質;沒想到原來蛋白質可以變成不同的樣子,進到食物裡面。」
「我開始覺得菜很好吃,然後會想怎麼讓菜變得好吃?全植物飲食讓我比較有『覺知』,覺知到食物的樣子,與吃到嘴巴裡的感受。而且吃起來很清爽,它的油脂來自於一些堅果類,帶給我完全不一樣的感受。」
◎意外的驚喜 素食新體驗
十四天的全植物飲食結束後,陳乃菁發現體重、腰圍、內臟脂肪都少了一些;因為纖維質真的很多,在這過程中,最大的幫助是排便變得更順暢了,算是意外的驚喜。
其實陳乃菁小的時候曾吃過一、兩年的素食,當時常會覺得怕冷、畏寒,身體很虛;「當時我的營養應該不均衡,就只吃素湯麵、素乾麵、素飯。這次的全植物飲食,餐盒的營養調配很均衡,吃了不覺得怕冷,也覺得自己很健康。」陳乃菁很歡喜的分享素食新體驗。
◎助長者解憂 任何人皆宜
陳乃菁院長說:「蠻多長者都有便秘和肌少症的問題,從纖維質與蛋白質較多的全植物飲食中可以得到改善。」(取材自陳乃菁院長FB/攝影:廖耀鈴)
陳乃菁院長是老年醫學專科醫師,醫療業務領域包含老年醫學、居家醫療、失智症、癲癇等,曾任高雄第一個失智共照中心「高雄失智共同照護中心-長庚」執行長。
「蠻多長者都有便秘和肌少症的問題,」陳乃菁說隨著年紀增長,肌少症的可能性就會變高,「從纖維質與蛋白質較多的全植物飲食中,都可以得到改善。」當蛋白質補充足夠,再加上適量的運動,肌肉量就不會減少這麼多,所以她推薦全植物飲食方式給長輩。
其實在2021年,陳乃菁院長曾調查研究失智症長者的飲食,幫他們做了三天的飲食記錄,然後請營養師分析。她發現這些長輩們每天吃到的纖維質,平均只有十一至十三克,較理論上希望有三十克以上的建議量,明顯少了許多。
「我覺得纖維質跟蛋白質,在這個全植物餐盒裡面都符合,無論是年輕人、年紀大的人,或是失智症長輩,都非常適合這樣的飲食。」經過這次的體驗,陳院長想在她的失智及高齡照護中心,推廣對任何族群的健康都很有幫助的全植物飲食。