廖耀鈴／高雄報導

陳乃菁院長(左)接受高雄慈濟志工歐于菁(右)的邀約，參加為醫護人員開辦的「健康挑戰14」。（攝影：林淑娥）

「我很忙，早上就只喝豆漿加蛋白粉，中午和晚上有什麼就吃什麼，沒有很重視吃這件事情。剛好想改變一下自己的飲食模式，所以我就參與看看。」

「陳乃菁診所」的陳乃菁院長，接受高雄慈濟志工歐于菁的邀約，參加為醫護人員開辦的「健康挑戰14」，從5月9日至22日，為期十四天的健康挑戰。期間必須落實全植物的飲食方式，少油、少鹽、少糖，不吃精緻加工食品及蛋奶。

◎色香味俱全 覺知食物原形

開始全植物飲食後，陳乃菁透過與「健康挑戰14」執行團隊及學員的互動，她發現自己早餐的蔬菜攝取量太少了，所以她會準備一些甜椒放在冰箱，方便每天早上補充幾片；至於午餐、晚餐就吃執行團隊準備的餐盒。

執行團隊準備的餐盒，色香味俱全，蛋白質豆類用各式各樣的方式出現，讓陳乃菁感到驚訝。（攝影：黃美樺）

「這個便當裡面的蔬菜，色香味俱全，很好吃。富有蛋白質的豆類，用各式各樣的方式出現。」陳乃菁以前一直覺得吃素如果不吃加工食品，很難攝取到足夠的蛋白質；沒想到原來蛋白質可以變成不同的樣子，進到食物裡面。」

「我開始覺得菜很好吃，然後會想怎麼讓菜變得好吃？全植物飲食讓我比較有『覺知』，覺知到食物的樣子，與吃到嘴巴裡的感受。而且吃起來很清爽，它的油脂來自於一些堅果類，帶給我完全不一樣的感受。」

◎意外的驚喜 素食新體驗

十四天的全植物飲食結束後，陳乃菁發現體重、腰圍、內臟脂肪都少了一些；因為纖維質真的很多，在這過程中，最大的幫助是排便變得更順暢了，算是意外的驚喜。

其實陳乃菁小的時候曾吃過一、兩年的素食，當時常會覺得怕冷、畏寒，身體很虛；「當時我的營養應該不均衡，就只吃素湯麵、素乾麵、素飯。這次的全植物飲食，餐盒的營養調配很均衡，吃了不覺得怕冷，也覺得自己很健康。」陳乃菁很歡喜的分享素食新體驗。

◎助長者解憂 任何人皆宜

陳乃菁院長說：「蠻多長者都有便秘和肌少症的問題，從纖維質與蛋白質較多的全植物飲食中可以得到改善。」（取材自陳乃菁院長FＢ／攝影：廖耀鈴）

陳乃菁院長是老年醫學專科醫師，醫療業務領域包含老年醫學、居家醫療、失智症、癲癇等，曾任高雄第一個失智共照中心「高雄失智共同照護中心-長庚」執行長。

「蠻多長者都有便秘和肌少症的問題，」陳乃菁說隨著年紀增長，肌少症的可能性就會變高，「從纖維質與蛋白質較多的全植物飲食中，都可以得到改善。」當蛋白質補充足夠，再加上適量的運動，肌肉量就不會減少這麼多，所以她推薦全植物飲食方式給長輩。

其實在2021年，陳乃菁院長曾調查研究失智症長者的飲食，幫他們做了三天的飲食記錄，然後請營養師分析。她發現這些長輩們每天吃到的纖維質，平均只有十一至十三克，較理論上希望有三十克以上的建議量，明顯少了許多。

「我覺得纖維質跟蛋白質，在這個全植物餐盒裡面都符合，無論是年輕人、年紀大的人，或是失智症長輩，都非常適合這樣的飲食。」經過這次的體驗，陳院長想在她的失智及高齡照護中心，推廣對任何族群的健康都很有幫助的全植物飲食。