作者／邱雪婷 營養師、圖片／freepik、整理/靜思園地編輯組

　　蛋白質是人體在發育成長、修復過程中，重要的營養素。而蛋白質是肉類主要的營養成分，因此以往常有人認為吃素蛋白質會不夠，導致營養不良，這其實是錯誤的觀念。

　　蛋白質主要由二十種胺基酸組成，其中有九種是人體無法自行製造，必須由食物攝取，稱為必需胺基酸。常有迷思認為素食缺乏某些必要的胺基酸，這個觀念其實不正確，植物性飲食當中，不但含有豐富的蛋白質，也包含了所有人體需要的胺基酸。

　　舉例來說，黃豆就含所有人體需要的胺基酸。其他穀類及乾豆類也都是蛋白質的來源！穀類所含離胺酸(Lysine)比較少，而一般乾豆類所含的甲硫胺酸(Methionine)較少，兩個雖然都不夠完整，但如果兩種食物都有吃到，則有互補功能。

　　舉例來說，五穀飯內，含米飯及豆類，就能夠提供完整蛋白！研究也指出，要達到蛋白質互補，豆類和穀類不一定要在同一餐吃。

　　人體的蛋白質需要量會依年齡、身高、體重而有所不同，本站 "我的健康素食藍圖" 就可依年齡、身高、體重、活動量，幫您計算出一天所需的營養，並給予飲食建議。您會發現，要在素食中得到蛋白質原來很容易!

《本文轉載自「台灣素食營養學會」https://www.twvns.org，想了解更多營養資訊，歡迎上官網閱讀。》