文．Juanita

每每在經過烘焙坊時，看見店家在打烊前將麵包丟進垃圾袋裡，總讓人覺得既浪費又心痛！儘管很想將它們全都買回家，但實際能帶走的畢竟有限。而更諷刺的是，世界上仍有許多人三餐無法溫飽，連購買足夠果腹的食物都難以負擔。

(圖片來源：Unsplash；攝影：Mae Mu)

剩食麵包製作義大利麵

丹麥一家新創公司Eat Wasted以剩食麵包來製作義大利麵，為食物浪費問題尋找新解方！一開始，他們以一台小型義大利製麵設備，不斷嘗試各種食譜與比例。經過一年的研發測試，最終成功將剩食麵包轉化為義大利麵，口感也與傳統義大利麵一樣有嚼勁。

Eat Wasted甚至與鄰近的大型烘焙坊合作，將過剩或屬於NG等級的麵包加以利用。

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這些原本將被丟進垃圾桶的麵包，會在出爐後24小時內立即冷凍保存。送到Eat Wasted後，先經過乾燥處理並打碎，再加入杜蘭小麥粉和馬尼托巴小麥粉等食材。透過製麵機，可製作出多種形狀的義大利麵，而Eat Wasted販售的是南義經典款──Casarecce義大利麵。這種麵體向內捲曲，中間留有凹槽，更易吸附醬汁，讓麵條更有滋味。

與非營利組織Food for Soul合作

除了與理念相近的餐飲企業、員工餐廳合作外，Eat Wasted還承諾每售出一公斤義大利麵，就捐贈100克義大利麵給合作夥伴Food for Soul。Food for Soul是一個非營利組織，由主廚 Massimo Bottura 和 Lara Gilmore 創立，致力於防止食物浪費和社會孤立，建立更永續、更具包容性的食物體系。

該組織的 Refettorio合作夥伴將格外品和過剩食材，轉化為營養豐富的料理，讓弱勢族群也能帶著尊嚴享用美味佳餚。Eat Wasted捐贈的義大利麵，則直接送至全球部分城市的 Refettorio 社區廚房。希望透過這樣的食物循環設計，解決麵包剩食問題，也照顧到糧食不足的族群。

移師義大利量產 逐步進入零售市場

Eat Wasted共同創辦人Lee Friedman坦言，成立初期，他們很難吸引資金投入，因為要以剩食循環經濟模式說服當今商業世界，證明這是一個可規模化、具收益且值得投入的事業，非常困難。因此，他們靠自身能力支應開銷、打造產品，並透過政府補助與群眾募資，持續支持事業發展。

目前，他們已與歐洲和北美的企業展開合作，並將量產地點移至義大利麵的故鄉製造。預計今年秋天，Eat Wasted義大利麵將正式進入零售市場，消費者能透過官網或超市輕鬆購買。

這樣的模式可以在世界各地複製實踐，而我們日常中最快、最容易做到的，就是在逛超市或烘焙坊等商店時，盡可能購入即期品。這不僅能為減少剩食盡一分心力，還能以較低的價格購入，既永續又省錢！

(圖片來源：Pexels；攝影：Laura James)

參考資料：

 Eat Wasted
website: https://eatwasted.com/
 Tipster
website: https://www.tipster.io/team/34020.html
 The hub
website: https://thehub.io/startups/eat-wasted
 Danish Design Award
website: https://danishdesignaward.com/nominee/eat-wasted/
 Slow Italy 慢食義大利
website:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1320582701294443&id=164356893583702&set=a.170717969614261