文．靜明

《維摩詰經．香積佛品》：「香積佛住於眾香國，由於香積佛住世之故，眾香國的香氣為十方三界第一，人們用香飯供養諸佛菩薩，故在僧團中，準備法師及大眾齋食的人，稱為『香積』。」

1976年德和師父到精舍常住，領受過師兄們的手藝。後專責大寮執事，成為大寮指導師父。(攝影：釋德懋)

一九六四年底，證嚴上人帶著五位弟子修行。其中有些弟子在家時沒進過廚房，決定修行後，輪值執事、承擔大寮香積，都是必需。

「慈師父、融師父、恩師父都很會煮。」靜思精舍第七位出家的德和師父，一九七六年到精舍常住時，年齡最小，領受過師兄們的手藝。而他在輪值執事十二年後，因常住人增多，慈濟列車也帶來參訪會眾，因而固定香積執事，不再輪值。慈濟醫院建造工程期間，參訪者愈多，他起而負責大寮，日後成為大寮指導師父。

有什麼菜，就吃什麼菜；吃得下，就有營養

早齋四菜一湯，主食以豆料為基礎，搭配鹹味滷菜、配色菜，最後不可或缺的是新鮮青菜，展現簡單卻營養均衡的飲食智慧。(攝影：陳明清)

早年，精舍早齋是四菜一湯，午齋是五菜一湯；主要在豆料，二者是，帶點鹹的滷菜；三者，是配色菜；四者，是不可少的青菜。

青菜，是菜園裡有什麼菜，就吃什麼菜。德和師父表示，菜園種的菜，一個季節的菜種都差不多。長成時，天天採同樣的菜，吃同樣的菜。怎麼煮？「早上用燙的，下午用炒的，晚上煮湯。我們經常煮青菜湯，燙一個麵拌醬油，也非常好吃，人間美味！」

人間美味，多只是醬油調味！德和師父說：「早期的生活，食材比較缺乏，沒有香料，也不知道有哪些香料。所以，不是醬油爆香，就是薑或辣椒。」

靜思精舍菜園，一畦畦青綠的蔬菜，蘊含著常住修行人長年來盡本份承擔的清淨道心。(攝影：黃錦益)

精舍平日裡齋食清簡，逢年過節菜色會多一些，也不過是長年菜、菜頭（蘿蔔）、筍干多煮一點。「筍干耐煮；長年菜，一個過年可以吃好幾天。」現時代人們會覺剩菜不要一直熬煮，德和師父卻懷念，物資缺乏時期，重新加熱的剩菜，很好吃、很甘甜！他說：「有得吃就不錯了！一樣菜三餐都吃著，也沒說營養不均衡。吃得下就有營養；吃不下，就算吃人蔘也沒有用；其實吃得下，能夠吸收，那才是真的。」

沒有吃不下去的理由；把飯吃下去才有體力，才可以繼續工作

早期靜思精舍大寮，簡單的爐灶即能料理每日三餐。(攝影：黃錦益)

德和師父一九七六年十二月到精舍常住時，用餐桌數只有一桌，與上人同桌，慢慢的才有兩桌。因用餐人數少，大寮香積，只排一人。「一個人，要去菜園摘菜、洗菜、切菜，然後一個人煮。」

那年代，精舍大寮用的是二尺一特大號的「大鼎（鍋）」，燒的是柴，火力大小，全靠人工控制。需要火力大時，得往灶裡添枝加柴；一道菜起鍋後，下一道無需太大火力，得把還燒著的柴退出來。一邊煮食，一邊要顧柴火，考驗著香積的功夫。

那時，精舍鍋子少，又要煮湯，又要滷，又要炒；有時客人來，桌數多時，一鍋炒不起來，得分批，時間不會加長。德和師父心會急；但急時，他不說話，一個人靜靜地做，不希望有人打擾，「這樣要做什麼，自己很清楚。」

早年精舍大寮使用二尺一特大號的「大鼎」，火力大小全靠人工控制。(攝影：陳美玲)

曾經，德和師父煮好餐，天氣太熱，先回寮房洗個臉，再回齋堂時，菜已沒剩。「我用菜湯拌一拌，兩碗飯也吃下去，還是非常好吃！」

德和師父認為，精舍是唯一提供三餐所在，如果吃不飽，還能到哪裡吃？「所以無論如何，我一定會吃得飽飽的。」即使過了用餐時間，他亦可放點醬油、拌點湯，「吃得很飽、吃得很自在！」他說：「我沒有吃不下去的理由。因為吃不下會沒體力，把飯吃下去才有體力，才可以繼續工作。」

平日裡省吃簡用，把最好的食材留給別人，供眾的心很虔誠

花蓮慈濟醫院工程期間，眾多參訪者在精舍用餐。德和師父認為，大寮是與大眾結緣最多、最深的地方。(1991/3/3；攝影：黃錦益)

花蓮慈濟醫院工程期間，很多參訪會眾，多在精舍用餐。德和師父咸認，能與大眾結緣最多的，是在大寮。「一餐可以結很多緣。我們供眾的心很虔誠；他們吃得歡喜，就是我們最大的歡喜。」

那歡喜，是平日裡，便要省吃、簡用。「平常就要省，等那些人來時，就煮比較好的給他們吃。」德和師父記起幾些趣事，「那時大寮開放讓人看，有些會員看到菜色後，以為我們吃得很好。其實那是給他們吃的，不是我們。」

除了把最好的食材留給別人，常住師父有時連自己的飯，也讓出來。那是遇上營隊、年節、周年慶，齋堂坐滿十方而來的志工、會眾；在供養開動不久後，有志工拿著已空了的飯鍋，想再添飯。若預備的大飯鍋也用罄，常住師父總二話不說，拿起自個兒桌上的飯鍋，便往志工手上遞去。

花蓮靜思精舍冬令發放暨歲末圍爐，志工精心準備豐盛的圍爐菜餚，與照顧戶歡度農曆新年。(圖片來源：花蓮本會提供)

志工不知，常住師父鍋裡的飯，原本就比志工桌的少，再把整個飯鍋讓出，常住師父們已沒有添飯的可能。靜思僧團最大的精神理念，是謹記上人叮嚀的「要讓人吃得夠、吃得飽」。德和師父記起一段往事，「一次，上人用完餐要離開齋堂，見飯鍋裡的飯量很少，怕客人沒吃飽，提點了我：『要煮，就要歡喜一點，不要不情不願，不夠讓人家吃。』」

當下，他有點難過。「其實大家都盛過飯了。有的吃一碗、有的兩碗。」事後他轉念，將難過化為改進的動力，一改往日做法，菜不夠沒關係，飯一定要充足。「飯若不夠，再煮的時間比較久，會來不及。寧可剩飯，菜不夠馬上找個花生或乾料補上，或炒一道菜，很快。」

那次經歷，讓德和師父體悟到破除「我相」、「執著」，「大寮，真的是好修行的地方！」