文．靜明

大寮內，香積志工與常住師父將一盤盤白飯分裝到一個個飯鍋裡準備上桌。(攝影/鄭啟聰)

無論是面對鍋桶、湯瓢及飯匙的熱燙，或是大地行蘊的悄然體悟，行堂的主要任務，就是等待爐上大鍋裡的飯煮熟後開始打飯。這通常在清晨五點十分、早課的三皈依後進行。而「暖身運動」，則是請教大寮裡負責飯頭的師父，有關飯的一些情況。

因為飯不是我們煮的，問明了，才好思考如何作業。負責飯頭的師父經驗豐富，我們只要起個頭，師父就會不假思索地告訴我們哪鍋是白飯，哪鍋是糙米飯，哪鍋可以先盛，哪鍋得再等等。所以，就算生手如我，還不太會問問題，也不用等我問完，師父就會行雲流水地一一解答；我唯一的責任，就是負責把答案聽懂！

飯頭師父經驗豐富，行堂的師父也不遑多讓，他們會一併考慮剩飯問題，事先這鍋瞧瞧、那鍋看看，再把勘察結果與飯頭師父來個口頭「協商」後，盛飯工作也正式開始。

齋堂裡，德瑝師父仔細檢視香積組的菜餚和生活組的餐盤擺設是否妥當。(攝影/朱秀蓮)

我首趟的行堂任務，由德需師父帶領，開始一鍋鍋、一桶桶地打飯。首先添的是剩飯，有多少就用多少。這些隔夜的飯，說什麼也不能留著，是故得先取而用之；而施用的對象，是精舍的常住眾們。對我這個新人來說，是有那麼點誠意與克己復禮的明證，所謂「己所不欲，勿施於人」，就是這樣子表現的吧！

在華人世界裡，品質較差的一定留給自己，而品質較好的則呈給客人。在靜思精舍，剩飯當然由常住自己來消化，新煮的飯則會供應給醫療志工，或是前來安單與早齋的客人們。

看似名不見經傳，卻有令人感動之處。是故，就算剩飯都盛到精舍常住、無需耗費一分一毫的人桌上，我們也甘之如飴並感謝天地。只是，令人感動的理由還不僅於此，剩飯的添加只是前奏，當天新煮的飯才是熱鬧的開端。

打飯要趁熱，任何時間的準備與等待，為的就是這一刻。(攝影/黃月嬌)

新煮好的飯，每鍋六公斤，配上沉重的外鍋，起鍋時必得由兩個人抬起，方能順利送上工作檯。每當鍋蓋掀起的那一剎那，我最欣喜的便是那蒸騰的熱氣下，鍋面上平鋪著粒粒飽滿，香Ｑ可口的米飯，彼此扎實地緊挨著，豐厚地在鍋裡向人打招呼。

它們不油不膩，清爽適中，水分控制得恰到好處，增一分飯粒太軟，減一分則過硬。這樣的米飯，叫人不忍拿起飯勺對它們「進攻」，就怕破壞那美麗的外表。

然而，打飯要趁熱，任何時間的準備與等待，為的就是這一刻；故再怎麼不忍，也得狠下心拿起大大的飯勺，對準它們展現最佳的「破壞力」。一鏟，盛入抱在手上的鍋內；二鏟，還是那樣的鍋內；三鏟、四鏟、五鏟......，直到鍋裡的飯量足夠才歇手。而後蓋上木桶的蓋子，交由前來協助的志工們送上桌。此時，行堂人員得留意它們是否正確送到指定的桌上，否則就會出現張冠李戴的情況，叫張家的人去吃李家的飯了。

常住師父向志工講解大寮各項工作，分派切菜、打包便當、清理廚房等任務。(攝影/汪秋戀)

由於大寮所煮的飯有白米與糙米兩種，前來協助的志工們，大多貢獻自己的時間與心力來到醫院或精舍付出。平時習慣居家的他們，吃不慣粗糙的糙米乾飯，是故白飯為他們而添。添時，行堂人員得留意哪幾桌是規劃給男眾師兄，哪幾桌是女眾師姊。所以，師兄們桌上的飯相對要添多一點，師姊們的則可少一點，若是飯量大的師兄只得到飯量少少的桶子，那可是會供不應求呀！

白飯添完後，略帶米糠色的糙米飯就屬精舍常住眾的領域。每當掀開糙米飯的鍋蓋時，那粒粒分明、金黃亮麗的色澤，可真會讓人捨白飯而就糙米飯。而行堂需要特別記住的是，上人桌、常住師父桌以及靠近大寮門邊的阿媽桌，都是糙米飯的忠實用戶。上人桌的糙米飯要盛自鍋中間，那一層軟硬、水分適中；而年紀較長的阿媽桌則需要底層，飯粒較軟的那一部份。

在師父的細心指導下，將飯菜準確地送達每張餐桌。(攝影/林炎煌)

上人桌的糙米飯必須裝得滿滿的，以備有同來早齋的客人能夠充分地享用，也因上人桌離大寮較遠，為了避免飯資缺乏時遠水救不了近火，是故圍繞上人桌的幾位常住師父們桌上，糙米飯量也都要滿，以備有需要時可以及時補上，這真是一個聰明而貼心的安排啊！如此貼心的安排，還考量到師兄、師姊們平時在家可能吃不慣乾飯當早餐，是故除了白飯外，還為所有志工們各添上一鍋稀鍋，以期能賓主盡歡。除此，常住眾們就只屬阿媽桌需要稀飯。

事到這裡說來簡單，但對我這個新人來說，可是有那麼一點挑戰性。試想，精舍基本用齋人數少則也有四十二桌，必須在早課完成的時間內，把各桌的方位看清楚，並添上正確的飯類和飯量。

哪桌要稀飯，哪桌不需要，將正確的指令順利傳達給送飯的志工們，以期能在正確的桌上有正確的飯與稀飯可用，那非一時的功夫可得！然而，縱然新人如我，無法一時上手，卻在初入門時，看到了師父們不厭其煩，悲心與貼心十足地為眾考量到最佳極點啊！

無論桌數再多，飯類各異，飯量不同，精舍師父們仍秉持一分不捨與體貼的心，細細打點，用心添盛。(攝影/柏傳琦)

猶記得韓劇《大長今》裡，兩位御廚角逐最高尚宮職位，她們以煮飯來比賽，讓所有御膳房裡的宮女們當評審。最終，內心敦厚純良的韓尚宮贏得這項殊榮，但令眾宮女們不解的是，不管是愛吃乾飯或軟飯，喜愛粒粒分明或較黏稠的飯，都盲選到了自己喜愛的口味，而這些飯卻都出自同一鍋，同一人之手。

答案揭曉，韓尚宮解釋，因為大家從小一起入宮長大，所以誰愛吃哪種飯，她都能一一道來，是故在同個鍋裡，以不同的火候煮出不同品質的飯，以期大家都能吃到愛吃的口味。韓尚宮贏得比賽固然是技術高超，但隱在背後的，是她對共同成長與生活的宮女們一分細心、貼心與不捨之心的展現。

我在行堂時，也有相同的感受。感受桌數再多，飯類各異，飯量不同，精舍師父們仍秉持一分不捨與體貼的心，細細打點，用心添盛，只為眾人能吃到愛吃的飯與稀飯，並飽足地走向一天的開始，這分用心真的是令人感動！