文．靜明

準備食材、抓菜量，「量其約」，一開始是土法練鋼

德和師父分享，食材準備與抓菜量的訣竅，唯有親自動手、深入實踐，才能慢慢掌握其中的巧妙。(攝影：郭乃禎)

德和師父承擔香積初期，準備食材、抓菜量時，最簡單的方法，是拿盤子先掂量一桌的量，再推算一個菜籃的菜可以有幾桌。「所以『量其約』，剛開始是土法煉鋼，日後有經驗了，一看就知道。」

德和師父表示，拈量時，看是單炒的，還是搭配其他食材。菜色配料不同，需求的菜量便不同，這些全是在做中學，學中覺。「所以，智慧從哪裡來？從經驗累積而來。若自己動手做，有深入去做，慢慢的就能拿捏其中訣竅。」

德和師父巧妙運用苦瓜，時而滷製、時而快炒，或煮成湯品，讓同樣的食材呈現多樣風味，吃來不覺單調。(攝影：謝自富)

現今，承擔大寮典座者，會事先開菜單，再依菜單準備食材。德和師父表示，早期沒有開菜單這件事。「我們有什麼菜，就煮什麼菜。因為若先開菜單，照著菜單走，臨時要變換菜色會有困難。」例如菜園種的菜要先煮、先吃，有些食材不能久放，也得先處理。「所以變化很大，因應能力要很快。」德和師父提及，德照師父種菜非常拿手，曾經所種的白玉苦瓜，一收便是二十幾籃，無論如何得先處理。

德和師父煮苦瓜的訣竅是，有時用滷的，有時用快炒的。除了滷跟炒，還有煮湯。「就是變化著用。所以在大寮，要能有變化性。同樣一個材料，可以用掉它，但吃法又能不一樣，不會覺得一直在吃苦瓜。」

靜思僧團用齋桌數從一桌、兩桌，逐漸增至滿堂。當齋堂空間不敷使用時，便再加蓋擴建。(攝影：黃錦益)

靜思僧團用齋桌數，從一桌、兩桌，及至桌數愈來愈多，齋堂空間不夠，就再加蓋。「所以，齋堂換過很多地方。大概沒幾年，就因為用餐人數而改變。」德和師父負責大寮時期，桌數最多到一百多，齋堂空間不足，沒辦法「打桌」，就以自助餐方式或羹麵供眾。「煮一道羹，然後煮點麵，或是煮一鍋飯，大家拌著吃，也吃得津津有味。」

五千個便當，不要小看自己，人有無限的可能

靜思精舍一個月二次的活動──全省委員聯誼會和農曆二十四日的發放，所需齋食都是大寮香積承擔。幾年後，慈濟護專落成啟用，全省慈濟委員均來觀禮。是時，常住師父和委員們分工，慈濟委員到醫院供應室烹煮，常住師父則負責那天下午的五千個便當。

花蓮慈濟護專創校開學典禮，慈濟委員列隊歡迎貴賓與會眾的到來。(攝影：洪斯文)

德和師父思考「古早是梅花餐，一個便當五種菜」，然而資源缺乏，人力亦不足；他發想，把五千個便當的五樣菜發包，一組人負責炒香菇，一組人負責青菜，一組人負責炒素料，煮飯也專門一組。

菜不能太早炒好，因為落成時是夏天，太早煮好怕壞掉，讓人吃了腸胃不好。他們用完早齋後，各就各位。「煮飯的人負責借來煮飯鍋，一字排開，開始洗米。洗好時倒下去，接著一鍋、一鍋地，開火......」德和師父回想，「那時很壯觀，全部人的重心，是把護專啟用這件事圓滿。」

梅花餐讓人感到視覺享受與溫暖。(攝影：留瓊玉)

那一次的事情圓滿了，走過來了，德和師父感悟，無論什麼事，只要有心投入，都不是困難。「只要用心投入，就能克服原以為不可能的事。」而克服了，他體會到「不要小看自己，人有無限的可能。」

日後，慈濟醫學院落成啟用時，證嚴上人慈勉不勞師動眾，當簡樸、低調，僅慈濟委員、慈誠共襄盛舉即可，簡化了大寮香積的工作。

要有犧牲的精神，大寮是最好修行的道場

花蓮靜思精舍過新年，常住師父準備圍爐食材。(攝影：林宜龍)

精舍早期生活辛苦，有什麼菜，煮什麼菜。後期人多了，不少志工是餐飲專業，他們發心向上人提出，農曆春節到精舍幫忙，發揮所長。

農曆春節，圍爐拜年最多人時，是農曆三十那晚，包括醫護人員、慈誠、委員，花蓮當地的會眾等，可達二、三百多桌，精舍齋堂能排桌的空間全都排滿。如此之下，精舍常住眾亦沒能上桌用餐，他們把齋堂空間讓出來，讓志工、會眾能與上人共餐。「因為大家最高興的事，是能夠回來與上人圍爐。」

花蓮靜思精舍過心年──圍爐晚會，隨著眾人的節拍聲中，慈青夥伴表演祥獅獻瑞向全球慈濟家人說聲新年快樂。(攝影：柏傳琦)

除夕圍爐或中秋夜，眾人用完餐去看晚會，大寮香積還在善後、收拾現場；晚會結束後，大寮香積還得準備東西，讓人帶回與留守的醫護同仁享用。「我們也很歡喜，也要再做。」因此，德和師父常與團隊打氣，要有犧牲的精神。「我們沒時間去看節目，最大的收獲就是，大家吃得歡喜，我們也得到了歡喜。」

德和師父謹記，證嚴上人曾說過，大寮是最好修行的道場。他認為終日在大寮裡，沒與大眾直接結緣，但堅持煮得讓人吃得飽，吃得歡喜，便是很好的結緣方式。「有些人可能一輩子只有一次機會回來精舍。人說『誠意喝水甜』，我們的齋食雖不豐，即便吃的是蘿蔔乾，也讓人有一個家的感覺。」

「所以我很期待進大寮。」德和師父表示，以前一個人煮雖然很忙，但忙只忙在他一人，而吃得歡喜的人有很多，那便是結下了很多好緣。

長年不變，師公的萬年菜單

師公飯配鹹豆腐，克勤克儉慈濟家風；香積志工用謹慎恭敬的態度，將板豆腐切成約2公分正方薄片以便醃漬。(攝影：楊萬生)

早期，靜思精舍空間有限，印順導師久久到精舍一次，一次住上五天或一星期。一九八三年後，精舍空間加蓋，留了間套房，印順導師來時，可住上較長時間。一九八七年，花蓮慈濟醫院落成，印順導師腹瀉加劇，到慈院就醫，而後在精舍安養。是時，德和師父是負責導師三餐齋食者之一。

印順導師的萬年菜單，長年不變。「青菜煮豆包，或青菜煮豆腐，每天都同樣的食物。」萬年菜單，豆腐跟豆包不變，青菜不一定，看季節變換。「我會去菜園摘菜，盡量摘好幾種，每一餐在青菜部分做個變化。」

「有時磨紅蘿蔔泥，再煮爛，一定要煮爛。」因為印順導師的牙口不好。後來加了南瓜子，打成泥再蒸，使其容易吞食。「這道菜，也是明聖師伯教的。」這道菜，日後成為精舍大寮常會煮的菜，常住大眾亦喜吃食。

生活禪！生活，便是禪；挑柴運水，無不是禪！

印尼蘇拉威西島於2018年9月28日發生芮氏規模7.4地震，德和師父（後排右）於協力廠打包賑災香積飯，準備空運至印尼，為地震災民送上溫暖與關懷。(攝影：黃思佳)

德和師父二十八歲出家，自承擔大寮至指導師父，約有二十年時間。二〇〇九年，他轉到香積飯包裝；二〇一六年時，回頭支援慈濟五十周年慶期間的香積指導師父，復又回香積飯包裝至今。

承擔指導師父多年，他卻是道出「會煮菜的不算厲害，會幫收東西、打點準備東西的，才是真功夫。你煮好了，他周邊也做好、收拾好了，最是令人讚歎！」德和師父提及要盤點做「水跤」（幫廚）的真功夫，是看抹布。「拿起抹布便知道，這一輪的人是愛乾淨或是鬆散的。」

生活禪！生活禪！生活，便是禪！一條抹布，道盡，挑柴運水，無不是禪！端看，心，置於何方！

靜思精舍早期以桂花作為圍籬，如今這些桂花成為製作桂花紅茶的天然原料。(攝影：沈冠瑛)

靜思精舍種了不少桂花，早期做為圍籬用；現今，不少做為桂花紅茶原料。花開季節時，德和師父採收，挑過雜質、雜枝後，晾乾，再以冰糖做成桂花釀。桂花釀，早先是做桂花茶，常常茶一燒出來，很快被索取一空。而逢過年，則做桂花年糕；遇上元宵時節，則烹煮桂花湯圓，是靜思僧團最熟悉的味。

今時，大寮指導師父由德映師父承擔，德和師父固定在香積飯包裝；然而，每逢桂花花開時節，仍可見德和師父背著帆布袋，在桂花叢邊一朵一朵地採擷桂花。他所釀製、熬煮的桂花茶、桂花年糕、桂花湯圓，是靜思常住、志業體同仁，能回味再回味的香甜滋味！