文．靜明

「為何早齋時間先到，而不是行堂先來」這件事，讓我思考了一段時間，也因此我很難將那五個項目的作業順序記得很清楚。

直到我代德俱師父行堂的那一天，經過淑照媽的一番教導與解釋後，我才恍然大悟。也不知道是什麼因緣，問題還沒問出口，淑照媽就懂得說明了：「我們洗了早齋的碗後，再去行堂；洗了午齋的碗後，再去煮碗。這樣在三餐中間穿插，就不會一直處在『泡水』的狀態。」

洗完早齋的碗後再去行堂，午齋後再去煮碗，這樣穿插工作，避免一直「泡水」狀態。(攝影/黃曉輝)

這下，我可明白得無復有疑。原來這麼簡單的道理，我卻還在地球自轉與公轉個半天。不過，了解了道理之後，順序不用刻意去記，也能條理分明，一切了然於心。故事發展至此，我才明白，原來行堂是不用像洗碗那樣全體總動員。

我們這一班有七名成員，行堂時會兩兩一組，依三天、三天的時間輪替。德偕師父與德需師父一組，負責前三天；德俱師父與淑照媽一組，負責中間三天；師父與德柃師父一組，負責後面的幾天。沒輪到的人就去做早課，正常作息。

洗碗多年的師父們，早已輪替於無形，只有像我這樣的新手，才會在那裡此山朦朧，眼睛未明，題目未清啊！

飯鍋上有兩條鋁環緊箍，有如古老橡木桶，讓人覺得飯有木桶香氣，更加美味。(攝影/張翔)

總之，明白了行堂的作業，一切就能順利進行了！在擦桌子、核對桌數與擺放筷子後，再來重要的事情就是準備「飯鍋」與「湯鍋」。

「飯鍋」與「湯鍋」也是有諸多學問的。早先提過，飯鍋的組件是以鋁鍋為內、木桶為外，外加一個木蓋，上面置放一個飯匙。木桶上有二條鋁環箍緊，彷佛古老城堡地窖中，醞釀葡萄酒香的橡木桶，讓人覺得將飯盛在其中，會有古樸的木桶香氣，讓飯變好吃。

不過，要讓飯變好吃，還是得先把飯盛到鍋裡，而這正是我們行堂的任務。

行堂工作，在講求效率之外，更重要的是確保器皿的乾淨衛生。 (攝影/釋德瑼)

鋁鍋與木桶平時分開置放，行堂時，負責的人就依在大寮看到的桌數，將桶與鍋從安眠的狀態中取出，按照數量算好、備齊，再用熱開水燙過，以確保用餐的「品質」無虞。

而後，那些已被燙過、完全甦醒的鍋桶，會像疊羅漢般排列在工作臺上，每排正好十五個，再看桌數多少，而產生不定數的「排」出來。

初學這項時，我確實被那大小有分的鍋與桶弄得有點眼花。是啊！這些鍋與桶有分大小，偶而看之，還可以分得出來；再久看，可能又會令人困惑，而分不清誰大、誰小了。