圖文．張淑宜

撈起大鍋裡川燙過的山茼蒿，男眾志工順手將瀝水用的大勺子，在大鍋旁扣敲三聲，欲將附著的葉片抖落，「師兄，你這樣是不及格的！」主廚志工蔡桂美語畢，身旁的志工迷惑不解，何以不及格呢？

烹煮這麼多年，從來不曾在意過鍋盆間的鏘鏘聲響，蔡桂美回憶若干年前到過花蓮靜思精舍大寮幫忙，常住師父曾對她說：「已經三天了，我忍不住要跟妳說⋯⋯」修行道場的嚴謹自律，輕聲細柔的慈濟人文，蔡桂美從此謹記心頭。

香積高手蔡桂美（左）指導新受證委員志工莊秀春如何燙拌出香甜美味高麗菜。

「距以娑婆世界上方過四十二恆河沙佛土，有佛國名眾香，佛號香積。」佛經上記載，香積佛國正報殊勝莊嚴，由眾多功德妙香積聚而成。「香積」後來作為佛教飲食的代稱。

臺中市北屯慈濟香積志工來到慈濟心田聯絡處，為元月九日在臺中慈濟醫院參與「僧伽照服員培訓課程」的法師學員，以及心田長照據點的長者提供午齋與餐盒服務。

◎主廚名菜 食輪動法輪轉

任職過團膳公司的賴翠霞，小心翼翼地將滑手的山藥輕輕去掉粗糙堅硬的外皮。 

從事前的開菜單、採買、挑菜、洗菜、切菜到下鍋料理，一道道色香味俱全的佳餚，配上香噴噴米飯，暖呼呼地與眾人結好緣。當然，最後的清潔善後也非常重要，除了主廚志工的專業經驗，各個細節環環相扣，香積團隊所有志工的分工付出，令人隨喜讚歎。

薑片煸麻油，加入切成滾刀狀的杏鮑菇與烤麩，拌炒成「三杯」名菜料理，起鍋前，翠綠的九層塔是提味不可或缺的靈魂配角。蔡桂美手握長柄鍋鏟，在大鍋裡熟練地翻炒，李秀滿接手後，「快，我第一次炒這麼大鍋。」她開心地要一旁的志工幫忙用手機拍照留念。

主廚志工之一的龔韻潔，製作私房拿手菜──素香鰻。

另一道主食，是主廚志工之一的龔韻潔的私房拿手菜──素香鰻，昨天提早製作準備，包括聞香而來預訂義賣的部分，「總共用了二十斤豆包」。現在一一下油鍋，炸得金黃酥脆，再由龔韻潔口授，王淑美將番茄醬、素沙茶醬、適量的糖等，調製成獨家醬料塗抹其上，最後撒上白芝麻後切段。

擔綱烹煮餐桌上的重磅湯品──十全大補湯，互愛組長張玉花（左一）事先將豐富材料備齊，再按食材特性依序下鍋。

餐桌上的重磅湯品──十全大補湯，由張玉花擔綱烹煮。她手剝麵腸，先入油鍋炸酥黃備用，當季結頭菜鮮嫩部分切絲涼拌，其餘切塊，放入已熬煮多時的精選藥材湯頭，再陸續放入切段玉米，塊狀紫山藥、日本山藥，麻油猴頭菇，以及各式素丸子、栗子等，寒冷天候裡，是最受歡迎的滋補藥膳湯品。

◎碗筷不同功能 合作無間

冬天清洗蔬菜，雙手必須浸泡在冰凍冷水中，李秀滿（右一）、楊阿秀（右二）、李佩華（左二）、黃美雪（左一）四人一列，將一把把挑好的山茼蒿一道道分次細心沖洗。

慈濟大團體，志工來自四面八方，證嚴上人教示靜思弟子，「碗有碗的功能，筷子也有筷子的功能。」每個人都是獨特個體，有著不同的良能，既不輕忽自己，也要看重他人。

冬天裡清洗蔬菜，雙手必須浸泡在冰凍冷水中，李秀滿、楊阿秀、李佩華、黃美雪，四人毫無猶豫，初來乍到，隨即往水槽邊站。四人一列，將一把把挑好的山茼蒿一道道分次細心沖洗，連包心高麗菜也一一剝開，一點都不馬虎。

所有青菜清洗完畢，楊阿秀立即取來拖把抹乾被水濺濕的地面，一刻也沒讓自己閒著。

所有青菜清洗完畢，七十八歲楊阿秀立即到外面的工具區取來拖把，抹乾被水濺濕的地面，一刻也沒讓自己閒著。年輕時做家庭美髮養家糊口，經常一站就是十幾個小時，直到這兩年身體作不了主，才勉為其難退休，「最怕以後沒能再付出。」舉凡福田、香積等勞力勤務，總少不了楊阿秀默默精進的身影。

備料、切菜考驗刀工，取來砧板，志工們在偌大的料理桌旁一字排開。側身看看身旁香積團隊主成員之一的王淑美手上的薑片，不論是要切成薄片、切絲、切碎末，完全難不倒這一群廚藝高明的婆婆媽媽們，更何況是過去經營過飯店的黃寶美，與任職過團膳公司的賴翠霞。

手上的薑片無論要切成薄片、切絲或切碎末，完全難不倒這一群廚藝高明的婆婆媽媽們。

新鮮香菇去頭，倒扣後切成一片片「如意片」，展現美食藝術，剝落的香菇頭再撕成條狀，蘆筍斜切成段，茭白筍切厚片花刀......蔡桂美在一旁指導，耐心解釋何以如此「厚工」（臺語：「費功夫」之意。）最後看她依序將食材下鍋，最後配上蘑菇，黃、紅甜椒配色，快速燴炒成一道什錦時蔬。

翁美琴經驗豐富，「一個大量杯，大概六到八人食用，看用餐的男女眾有別，若是煮給長照據點的老人家，就要多放一點水。」

「怎麼知道要煮多少飯啊？」掌管飯鍋大權的翁美琴，在去年（2023）三月十九日，於臺中市政府廣場啟動的馳援土敘強震募心募愛時，曾經一次煮兩千多個餐盒，「一個大量杯，大概六到八人食用，看用餐的男女眾有別，若是煮給長照據點的老人家，就要多放一點水。」

飯菜備妥後，志工一字排開，幫長照關懷據點的長者打滿一個個愛心餐盒。

長照據點打成一個個愛心餐盒，師父們則是三桌的合菜共餐。承擔和氣組長時，帶領香積團隊完成弘法利生義賣願力的王碧雲，卸下任務後，仍然在廚房裡指揮若定，新接手的和氣組長林穎敏也來陪伴，並訂來新鮮蘋果，慷慨地慰勞今天出勤的志工們。

「還得趕回家打點家裡人的午餐。」十一點半過後，志工陸續離開，十位志工自願留下善後。施瑞朗登高爬上流理臺，將隱藏在高處的特製濾網一一拆下，置入滾燙的熱水澆注的水槽，撒上小蘇打浸泡，緊接著在熱氣升騰中，用特製刷棒一一刷洗葉扇縫隙，滴乾水後再重新放回不鏽鋼流理檯上方。

承擔和氣組長時，帶領香積團隊完成弘法利生義賣願力的王碧雲（右），卸任後仍在廚房指揮若定，接任的組長林穎敏（左）也在一旁學習。

蔬食料理是健康用餐的新選擇，香積團隊鼎力合作，不問誰是主廚或幫手，彼此分工相互補位，約莫中午時分，將所有烹煮器具清洗歸位，場地清潔恢復如昔，又是一次香積佛國的化現，一群志工在熱鬧氛圍中完成與眾人結好緣的香積任務。