【本文為「健康挑戰21」授權刊登】
編輯整理／TC news新聞中心

鷹嘴豆因其形狀尖如鷹嘴而得名，亦稱作雞豆或埃及豆；另外因為白色品種的鷹嘴豆在台灣俗稱作「雪蓮子」的俗稱。近代研究出富含植物蛋白、維生素和膳食纖維等，是相當高營養的豆類植物，是茹素者補充蛋白質的好選擇，素食大國印度的多數菜肴中都能看到它的蹤跡。，加進咖哩中再燉煮；因為相當耐煮，熟透的鷹嘴豆次烹調後的仍能夠保持形狀完整。

食材（四人份)：鷹嘴豆（乾）20g、紅蘿蔔 50g、山藥 25g（用來增加醬汁濃稠度）

調味料：印度綜合香料（咖哩粉） 1又1/2湯匙、葵花油拌茶匙、番茄打成醬（愈細愈好）、孜然 0.5g、薑泥（適量）、洋蔥（適量）、蒜頭（適量）、海鹽（適量）、紅蘿蔔泥（煮熟） 200g

作法：

STEP1：鷹嘴豆泡水8小时 → 水倒掉 → 裝RO水煮到入口即化。
STEP2：紅蘿蔔加水煮熟後 → 打成綿密的泥狀（愈細愈好）。
STEP3：油 → 洋蔥炒香 → 薑泥.蒜泥 → 炒到金黃色 → 加1湯匙咖哩粉。
STEP4：茄泥 → 加水 800ml 放入山藥、紅蘿蔔。
STEP5：鷹嘴豆 → 海鹽 → 煮到剩餘400ml（小火約一小時）→ 即可食用。

溫馨提醒：

1. 炒咖哩粉要 "小火" 不可以焦
2. 煮鷹嘴豆在煮的過程要撈泡泡
3. 煮過鷹嘴豆的水（有膠質、甘甜味）可用來煮咖哩加入的水
4. 若要勾芡→蓮藕粉（少量）