(食譜提供：慈濟志工 許美惠)

　　天氣漸熱，食用涼拌菜最適合，尤其是脆脆的雲耳碰到酸甜梅醋，加上當季的鳳梨，酸甜美味無法擋。

　　雲耳又稱黑背木耳，形狀較細小，背面呈深灰色，屬木耳科植物，性平、味甘、無毒，可補益氣血、活血止血、潤燥通便、舒筋活絡。

　　雲耳含有豐富的鐵質，有助製造紅血球，能預防缺鐵性貧血，有「補血」作用。整體來說，雲耳的鐵質每100克乾雲耳有97.4毫克鐵，比起同等份量的乾木耳多了差不多16倍！ 但要注意的是，進食植物性鐵質，要同時多吸收維他命C有助身體吸收鐵質，增強補血效果。

　　另含大量膳食纖維有助通便，在中醫學角度，有便秘問題的人，也可多食雲耳。

材料：
雲耳、鳳梨、薑、檸檬、芝麻、橄欖油、鹽、梅子醋、楜椒

做法：
• 煮一鍋熱水放入薑片、檸檬皮水滾後。
• 放入雲耳煮沸即可撈起。
• 撈起雲耳放入冰水中冰鎮再瀝乾。
• 鳳梨去皮切丁，薑切末加入瀝乾的雲耳中。
• 加入檸檬汁、梅子醋、鹽、楜椒、芝麻拌勻即可食用。