食譜提供：許美惠

大頭菜又叫「結頭菜」或是「菜叩」是十字花科球莖。含有維生素C、礦物質鉀以及澱粉酵素等，其澱粉酵素可促進澱粉分解幫助整腸，因澱粉酵素遇熱會失效其成分，做成沙拉涼拌菜就可輕鬆攝取澱粉酵素，有益整腸排毒消水腫 還可提升免疫力。維生素A可保護黏膜，維生素B能消除疲勞，膳食纖維及鉀含量多，可幫助排出體內囤積的毒素及多餘的水分，來改善腸道環境，因此被視為「天然消化食材」。全台缺水抗旱如何節水洗菜，建議可多食用根莖類食材減少大量清水冲冼。簡單做健康又美味的涼拌大頭菜，可重整腸道環境，又能排出體內囤積毒素，輕鬆替自己和家人的健康加分又加菜～是一件很幸福的事～

材料：大頭菜、紅蘿蔔、香菜、辣椒、蘋果丶洛神花、鹽、油、藥善薑泥、黑芝麻

作法：
大頭菜去外皮，分二份製作：

(A)一份 刨長條片加鹽去澀備用。
1.香菜洗淨切末備用
2.紅蘿蔔去皮，刨長條片一同和大頭菜加塩去澀備用。
3.擠去澀水的大頭菜、紅蘿蔔拌入油及藥善薑泥及香菜末、辣椒末灑上黑芝蔴，即可香蔴上菜。

(B)另一份用波浪刀切寸片加塩去澀靜置半小時備用。
1.蘋果去皮，用波浪刀切寸片泡塩水(防氧化)備用。
2.紅蘿蔔去皮切波浪片一同和大頭菜加塩去澀，靜置半小時備用。
3.將大頭菜紅蘿蔔擠去澀水，放入蘋果片及洛神花醋及洛神花拌上油即可酸甜上菜。

涼拌大頭菜爽脆營養，不但好吃又可多變調味，健康吃出均衡的飲食～請你這樣跟我吃出頭好壯壯的健康味。