流感盛行的嚴冬，早餐該吃什麼好呢？來一碗快速、充滿明星植化素、又溫暖美味的義式蕃茄蔬菜湯吧！

【材料】

剩飯（可使用糙米藜麥飯）1/4碗
冷凍皇帝豆10粒
在地時蔬（此範例使用地瓜葉，但可以加入任何其他蔬菜）
印度咖哩粉1/2湯匙
罐裝番茄泥 1/2杯
水1杯
迷迭香、鹽少許
初榨特級橄欖油1茶匙

【作法】

1. 把剩飯放到水中煮滾。
2. 加入冷凍皇帝豆、咖哩粉煮一分鐘。
3. 加入時蔬、番茄泥煮一分鐘。
4. 加入所有其他調味料，淋上橄欖油就完成了！

【營養】

糙米:富含膳食纖維、蛋白質、維生素E、維生素B1、菸鹼酸、鋅和鐵。
藜麥:富含完整蛋白質、膳食纖維、鎂、鋅、銅、錳、鐵等營養素。
皇帝豆:為膳食纖維、銅、錳的良好來源，也富含蛋白質、鉀、磷、鎂、鐵、維生素B1及B6等營養素。
咖哩粉:含薑黃素、辣椒素等植化素，具抗氧化、抗發炎的益效。
番茄:含茄紅素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、維生素C等營養素，有助於體內抗氧化。

《本文轉載自「台灣素食營養學會」https://www.twvns.org，想了解更多營養資訊，歡迎上官網閱讀。》