（撰文／林姿君；製圖／TC news新聞中心）

前陣子的寒流讓氣溫直線下降，這種季節，最適合吃火鍋了！
「媽媽，我不要吃這個！都沒有味道！」隔壁桌傳來小男生的聲音。
「金針菇很營養啊，吃一點吧！」應該是媽媽的聲音。
「不要，反正吃下去又不消化，明天上廁所就出來了！」童言童語引起一陣大笑，對話在笑聲中結束，不知道最後有沒有人把金針菇吃掉呢？

金針菇屬於菇菇家族的一員，菇菇家族的食用部位為子實體，與蔬菜所含的營養成分與口感都大不相同，不論做為主菜或配餐，都是蔬食愛好者不可或缺的食材。金針菇，就是菇菇家族中小而美、小而營養的優秀成員，他有什麼營養重點呢？
1. 健腦增智：金針菇含多種胺基酸，例如賴氨酸、精氨酸等，都是腦部發育所需要的營養素，其所含的B群及鋅也是維持大腦健康所需要的重要營養素。
2. 保養肝臟：研究發現，金針菇的多醣體萃取物能降低肝指數，讓肝臟的異常組織改善，是肝病、肝炎患者應該多吃的食材。
3. 調控血脂：金針菇的「殼聚醣」含量在菇類中名列前茅，目前已有許多研究證實，像殼聚醣這類的多醣體，有助於調控血中膽固醇、減少腹部脂肪堆積。動物實驗也發現，食用一週以上，可減少血液、內臟中多餘的脂肪，並使排便順暢。除了殼聚醣外，金針菇所含的粗纖維也可調節膽固醇的代謝，進一步達到降膽固醇的作用。
4. 促進消化：金針菇含豐富的粗纖維，能促進腸胃蠕動，改善便秘。

金針菇好處多多，但為什麼會被戲稱為「明天見」呢？原因在於它的粗纖維不易被人體消化吸收，而且大家吃金針菇的時候，往往不會細嚼慢嚥，沒有充分咀嚼的結果，就是把金針菇幾乎原封不動地排泄出來了。不僅會增加消化負擔，也因沒有充分被消化，可惜了金針菇這麼高的營養價值。
所以，吃金針菇的時候，務必充分咀嚼再吞嚥下去；若是怕細長的形狀容易噎到，不妨切碎了再食用，也別有一番口感喔！