（撰文／林姿君；製圖／TC news新聞中心）

「林醫師，像我們吃素要補充蛋白質，是不是要多吃豆類啊？紅豆可以嗎？」師姐很認真地問。

「紅豆嗎？紅豆主要是澱粉喔！」

「紅豆是澱粉哦！？」師姐滿臉驚訝，彷彿寫著「紅豆泥？」三個字。

「是啊，不是所有豆豆都適合用來補充蛋白質喔。」我拿起一張回收紙，開始畫起豆豆家族族譜。

豆豆家族種類繁多、譜系複雜、糾結程度不輸宮鬥劇，以營養素光譜來說，可分為四大分支：碳水化合物系、蛋白質系、油脂系與蔬菜系。每一分支的成員中，都有許多常見的食材。

碳水化合物系：包括紅豆、綠豆、花豆、皇帝豆、豌豆仁，所含的營養以澱粉為主，蛋白質為輔，這系的豆豆可以與飯、麵等主食互相代換；澱粉在體內會代謝成葡萄糖，使血糖上升，因此雖然有一定程度的蛋白質含量，但不適宜做為蛋白質來源。

記憶小秘訣：除了皇帝豆與豌豆仁外，都是可甜可鹹的食材喔！

蛋白質系：包括黃豆、黑豆、毛豆、鷹嘴豆，其實前三者都是同一種植物－大豆，毛豆是八分熟、連豆筴一起採收的大豆，黃豆和黑豆則是成熟的大豆，因種皮顏色不同而得名。大豆一族除了蛋白質，也含有油脂，因此可用來榨油。鷹嘴豆是本系近年備受矚目的外國朋友，來自南亞、南美、非洲，有豐富膳食纖維，也是很好的植物蛋白質來源。

記憶小秘訣：大豆家＋鷹嘴豆＝蛋白質豆

油脂系：一般所謂的堅果類，嚴格來說並不屬於豆類，包括花生（土豆）、夏威夷豆、核桃、杏仁等，擁有堅硬的殼（果皮），富含油脂及維他命E，是很好的油脂來源，也是抗氧化食物。堅果類熱量高，有豐富的營養成分，但也是常見的過敏原。

記憶小秘訣：就是堅果類！

蔬菜系：如四季豆、扁豆、菜豆、長豆，都是居家餐桌上常出現的菜餚，這系的豆豆富含纖維素，蛋白質、醣類或油脂含量相對少，與一般綠色蔬菜的角色相近。

記憶小秘訣：自助餐吃得到的豆類炒菜

「所以，師姐想要補充蛋白質的話，就要選大豆製品。」

「沒想到豆豆學問這麼大！」師姐點點頭，把族譜收進包包裡。。

豆豆雖小，營養俱全－平時多攝取不同分支的豆豆，補充各種營養素，小小的豆豆，就是保持健康的大功臣囉！