分享．羅慶徽（花蓮慈院副院長）/2024年6月4日志工早會
整理．編輯組

許多人習慣每天來杯咖啡，有時還會加入一些東西，因此我們更需要注意的是「隱形的糖」。(攝影/編輯組)

許多人習慣每天來杯咖啡，有時還會加入一些東西；以現代人對養生觀念的重視，大概沒有人會直接加一塊方糖到咖啡裡，但我們更需要注意的是「隱形的糖」。

話說大約一年多前，我和幾個朋友一起喝咖啡。進入咖啡店後，朋友要求店員在咖啡中加入「植物奶」。不久，其中一位突然驚呼：「我的血糖為什麼飆高了？」另一位看了看自己的血糖機也表示「Me too」，接連著有人說「Me three」......由於我們隨身攜帶連續血糖偵測儀來監測血糖，結果發現那天所有人的血糖都升高了。

對素食者來說，如果想在咖啡中添加奶類，或許會選擇「植物奶」，但有些植物奶卻會導致血糖升高。這並不是說植物奶不好，而是要釐清哪種植物奶可能導致這樣的結果。

◎不可小覷的蛋白質與脂肪

各種奶類以相同分量進行糖、蛋白質和脂肪的比較。(圖片來源/簡報擷取畫面)

當我們喝下添加了燕麥奶的咖啡，血糖就迅速上升了30個單位。若換成全脂牛奶，大約半小時左右血糖才會升高，且上升的幅度較緩。這樣的現象確實有些奇怪，為何會有這樣的結果？

以230毫升的分量來做比較，全脂牛奶的含糖量是12克，蛋白質和脂肪各8克，而相同份量的燕麥奶，糖含量卻高達20克，幾乎是全脂牛奶的兩倍，這是燕麥奶促使血糖升高的第一個原因；第二個原因，則是燕麥奶中的蛋白質和脂肪含量相對較少。

也有許多人認為和燕麥奶同樣由穀物製成的米奶很健康，其實它的含糖量也高達16克；二者都有大量的碳水化合物，蛋白質和脂肪含量都很低。所以穀物本身很好，但在控制血糖方面，它並不是理想的選擇。

簡言之，只要能確保飲食中含有足夠的蛋白質和脂肪，就可以減緩血糖的吸收速度。

◎理想的選擇

各種奶類的成分大不相同，飲用前建議先查看成分表。(圖片來源/簡報擷取畫面)

我們喝咖啡，最好什麼都不加，並選擇於早餐後飲用，對血糖的影響會比餐前小。如果要加牛奶，就選擇全脂牛奶；純素者可考慮無糖的堅果奶。無糖堅果奶的含糖量只有1克，是最低的，大麥奶也不錯，含糖量只有3克。但如果堅果奶中又添加了糖，那麼糖含量就會暴增到8克。

所以，下次上咖啡館喝咖啡，可不能只是要求加植物奶哦！最好事先看一下成分表，才不會以為自己吃得很健康，其實血糖早就默默地升高了。