文.Juanita
時序進入炎熱的夏日,想來一口綿密滑順的冰淇淋消暑,對純素或純植飲食者來說,卻不是件容易的事!記得剛開始戒奶蛋製品時,我站在超市冰櫃前,一一查看每款冰淇淋的成分。最後什麼也沒買,只能垂頭喪氣的回家。
許多剛轉為純植飲食的人,或許會面臨相同的問題,因為一時之間找不到合適的替代品,或是需要多花些心力尋找冰品。
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幸運的是,這幾年純植飲食風潮逐漸崛起。根據Custom Market Insight發布的《Global Vegan Ice Cream Market 2024–2033》報告顯示,純植冰淇淋的市場規模,從2022年的6.18億美元,到2023年已成長10.8%達到6.85億美元,預估2032年將會成長至17.25億美元。
除了消費者對自身健康與飲食更有意識外,重視永續包材及健康訴求的需求也大幅成長,許多品牌也投入更多心力,致力於將純植冰淇淋做出傳統冰淇淋的口感,並研發更多口味。他們積極拓展零售通路,將銷售擴展至全球,讓純素或純植飲食者有更多選擇,也更容易買到純植冰淇淋。
紐西蘭一間新創公司,甚至使用花椰菜作為冰淇淋的原料,結合椰子油與豌豆蛋白等,推出了全球第一款白花椰菜純植冰淇淋,口味包括草莓、巧克力和薄荷巧克力餅乾等。該公司不使用棕櫚油及基因改造成分,並使用可堆肥分解的無塑包材,這些都是他們非常注重的環節。然而,這個產品的誕生,最初其實是誤打誤撞的結果。
公司創辦人之一的珍妮.馬西森(Jenni Matheson),是一位茹素多年的素食主義者。有一天,她在家嘗試以白花椰菜食譜製作純植起司蛋糕,不料卻失敗了。但她在調整配方後,意外成功地做出白花椰冰淇淋!
原來,白花椰菜本身的口味較為清淡,容易與其他口味搭配,因此非常適合作為純植甜點的原料。
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由於白花椰菜在紐西蘭可以全年種植,當供給超過需求時,這些白花椰菜便會在農地上任其腐爛;而長得過大、畸形或帶有淡淡的紫色時,市場也會將其淘汰。使用白花椰菜作為冰淇淋的原料,不僅能夠就地取材,還能解決食物浪費的問題,並支持當地農夫,為其帶來收入!此外,亦可代替目前市售以堅果、大豆、燕麥等為基底的純植冰淇淋,減少過敏原,降低原料價格波動的問題。
這款冰淇淋目前在臺灣吃不到,但不妨將其列在未來國外旅行的超市購物清單!今年我在丹麥旅行時,就在超市瞥見曾經分享由瑞典公司研發的植物奶──馬鈴薯奶,立刻買了一瓶嚐鮮!
您覺得臺灣有哪些在地蔬果,適合作為純植冰淇淋的原料呢?
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參考資料
EatKinda
Website: https://www.eatkinda.com/
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"World's First" Cauliflower Ice Cream Launches at 90+ Woolworths Stores in New Zealand
Website: https://vegconomist.com/food-and-beverage/milk-and-dairy-alternatives/cauliflower-ice-cream-woolworths-new-zealand/
Cauliflower Ice Cream Has Arrived – Here's Where To Buy It
Website: https://plantbasednews.org/lifestyle/food/cauliflower-ice-cream-hits-new-zealand-supermarkets/
'There was such a demand:' Vegan ice cream deal with Hells Pizza goes ahead despite loss of 460kg cauliflower
Website: https://www.stuff.co.nz/taranaki-daily-news/news/131232579/there-was-such-a-demand-vegan-ice-cream-deal-with-hells-pizza-goes-ahead-despite-loss-of-460kg-cauliflower
Global Vegan Ice Cream Market 2024–2033
Website: https://www.custommarketinsights.com/report/vegan-ice-cream-market/