撰文－Juanita
你有發現超市和大賣場的架上，燕麥奶、豆乳、杏仁奶、椰奶、核桃奶、榛果奶等植物奶的產品變多了嗎？
在英國，將近25%的民眾選擇購買植物奶；年齡介於18到24歲的消費者，選擇植物奶的比例更提高到33%。這股植物奶風潮也由歐美吹至台灣，從紅遍一時的燕麥奶，到近年來越來越多的植物奶選擇，甚至原本生產牛奶製品的本土企業，也跟上植物奶風潮，推出植物奶飲品。植物奶產品的多元選擇，讓架上不再是動物奶製品獨大，這對vegan、純素者、環保主義者以及乳糖不耐症的消費者來說，真是一大福音！
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但是，喝植物奶真的比較環境友善嗎？
不同國家對於牛奶的取得方式不同，若從食物里程的碳足跡來看，牛隻飼料的種植、運送和養殖牛群產生的溫室氣體等，都使全球牛奶每公升平均碳足跡高達3公斤CO2。
植物奶的碳足跡則普遍遠低於牛奶，米漿每公升碳足跡為1.18公斤CO2，豆漿每公升為0.98公斤CO2，燕麥奶每公升為0.9公斤CO2，杏仁奶每公升為0.7公斤CO2。
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然而種植的方式、農地的取得等，也可能引起生態的浩劫。像是供應全球80%杏仁產量的美國加州，每年皆須數以萬計的蜜蜂進行授粉才能繁衍杏仁，但為了提高杏仁產量而使用的農藥，卻使蜜蜂逐漸死去；產區單一栽種杏仁作物，也使蜜蜂無法多樣化取得不同植物的營養，導致營養不良，單單2018年至2019年冬季的短短幾個月內，美國就有500億隻蜜蜂死亡！
黃豆種植過程的耗水量低，產生的碳足跡不高，是環境友善的作物；然而黃豆經常被拿來做為餵食牛、羊、雞、豬等的飼料之一，也常被做成無原料標示的豆製品，需要大片的土地耕作，導致熱帶雨林被清除用來耕種黃豆，破壞雨林的生態多樣性。若把這些外部影響都考慮進去，使用更少土地和水資源的燕麥，便登上最永續的植物奶寶座！
挑戰成為最永續的植物奶：馬鈴薯奶
瑞典一家公司以瑞典隆德大學（Lund University）教授Eva Tornberg研發的馬鈴薯奶，獲得2021年世界食物創新競賽（World Food Innovations Award）最佳過敏友善產品獎項（Best Allergy Friendly Product），並入圍最佳植物奶獎項（Best Plant-Based Beverage）。這款馬鈴薯奶，適合vegan以及對麩質、堅果、乳糖或黃豆過敏的族群飲用。
據指出，每平方公尺的馬鈴薯耕種效率，是燕麥的兩倍；耗水量更比杏仁少五十六倍，種植馬鈴薯也可幫助土壤保留水分，且在世界上多數國家都能種植馬鈴薯；而馬鈴薯奶每公升的碳足跡僅有0.27公斤CO2！看來最永續的植物奶要讓座給馬鈴薯奶啦！
目前馬鈴薯奶僅在瑞典和英國上市，有基本款、咖啡師款和無糖款，適合加入咖啡做成拿鐵，真令人好奇馬鈴薯奶的質地和味道啊！不過在馬鈴薯奶進入台灣市場之前，我們也可以向台灣在地農夫購買馬鈴薯，試著自己做做看馬鈴薯奶，讓總食物里程再減短一些。
- DUG
website: https://dugdrinks.com/ - Potato milk: Could this new sustainable dairy alternative be one of 2022's best-sellers?
website: https://www.euronews.com/green/2022/02/10/is-potato-milk-the-most-sustainable-dairy-alternative-yet - World Food Innovation Awards 2021: Winners revealed
website: https://www.foodbev.com/news/world-food-innovation-awards-2021-winners-announced/ - Dairy vs. plant-based milk: what are the environmental impacts?
website: https://ourworldindata.org/environmental-impact-milks - 黃敬翔（2020）。一個冬天過去，500億蜜蜂死亡！全球正在流行熱潮上的杏仁奶該負最大責任？。食力。
取自https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5470424587
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