撰文/Juanita

3D列印科技日新月異，不再局限於製造建築、家具、鞋子等堅硬或不可食用的產品。如今，這項技術甚至能夠製造出可食用的純素鮭魚片！

一家位於奧地利的食品科技新創公司，於今年九月成為第一間推出銷售3D列印純素鮭魚片的企業，並與歐洲最大的零售商合作，於旗下的連鎖超市通路鋪貨；10月1日，正式於食品科技創新公司的網路商店正式上架，奧地利、德國、比利時、丹麥、瑞典、芬蘭、法國、義大利、荷蘭及西班牙，都可在網路上購買。

過去五年裡，可替代海鮮的食品科技蓬勃發展，全球有數十家新創公司投入研發，吸引了至少4億美元的創業投資。有些公司在實驗室中，通過複製動物身上取得的細胞作為介質，以開發出可替代海鮮的產品；而部分公司，則運用植物為基底的發酵方式，模仿動物細胞生產植物肉。

其中，這間食品科技新創公司，便是以絲狀真菌結合植物性脂肪，來仿效鮭魚肉的組織與質地，不僅富含蛋白質，還含有豐富的Omega-3脂肪酸。然而，儘管在技術上取得了顯著進展，但目前尚無一家公司能夠大規模生產，主要問題在於，是否有足夠多的消費者，願意購買這些產品？

該食品科技新創公司的執行長Robin Simsa坦言：「3D列印出純素鮭魚的片狀紋路，如同真的鮭魚，而且擁有與鮭魚相近的味道和口感。但跟植物肉一樣，無法百分之百與真的鮭魚相同。」除了技術上的限制，生產成本過高，甚至遭受抨擊，為什麼要花更多的錢去買仿製鮭魚？為什麼要食用由3D列印製造的食品？

(圖片來源/食品科技新創公司官網)

近年來，人們對於食用海鮮的安全性越來越重視，除了海鮮中的多氯聯苯、汞、鉛、銅等重金屬含量增加，影響食用者的健康外，科學家持續在人類的血液中發現塑膠微粒的存在，這使得食用海鮮可能不再安全。

人類的貪婪，導致過度捕撈漁業和商業漁船使用大規模捕撈技法，造成海洋生態的破壞。根據聯合國農業及糧食組織的調查，全球仍有高達三分之一的漁群被過度捕撈；此外，漁業造成的海洋垃圾，例如漁網，更是海洋塑膠微粒的主要來源。

(圖片來源/Naja Bertolt Jensen on Unsplash)

也許這些新穎的食品科技尚未被大眾接受，但不可否認的是，生產植物肉或植物海鮮，的確能夠提供彈性素食者，以及從葷轉素的飲食改變者，提供更多蔬食選項。同時，也能減少對海洋的破壞，為海洋的永續盡一分心力。

食品科技新創公司也將致力於製程優化，讓更多步驟能夠自動化並提高產量，如此一來，便能降低產品售價，讓更多人願意購買並嘗試植物鮭魚，以替代從海洋捕撈上岸的鮭魚肉。

參考資料：

 3D-printed vegan salmon hits the European market
Website: https://www.businessinsider.com/3d-printed-vegan-salmon-hits-european-market-2023-10
 Alternative seafood pioneers have raised $178m this year
https://www.fishfarmingexpert.com/alternative-seafood/alternative-seafood-pioneers-have-raised-178m-this-year/1146830
 3D printed Vegan Salmon Filet Expands Its Reach Across Europe.
Website: https://revo-foods_1.prowly.com/263265-3d-printed-vegan-salmon-filet-expands-its-reach-across-europe
 Revo Foods
Website: https://revo-foods.com/
 THE STATUS OF FISHERY RESOURCES
Website: https://www.fao.org/3/cc0461en/online/sofia/2022/status-of-fishery-resources.html
 Microplastics discovered in human blood are 'unsettling.' Scientists are trying to figure out whether they're harmful.
https://www.businessinsider.com/microplastics-discovered-in-human-blood-for-the-first-time-2022-3
 Peggy Sha（2017）。是誰住在深海的蝦子體內？竟然是早就禁用的多氯聯苯。泛科學。取自https://pansci.asia/archives/114735
 帕斯頓出版（2015）。避吃下重金屬！吃魚慎選魚種。華人健康網。取自https://www.top1health.com/Article/28013