文/ Juanita
你曾向Chat GPT詢問過問題嗎?或使用其他人工智慧(Artificial Intelligence,AI)工具,協助你的生活與工作?雖然AI生成的答案不一定百分百正確,但可以在短短數秒內提供方向,讓你更快找到解方。現在,AI也可能成為翻轉蔬食市場,加速純植物產品誕生的工具之一哦!
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找出最仿真的植物組合的AI工具-Giuseppe
智利一間新創公司因為喜歡美食,不想改變他們對食物的熱愛,但他們發現這些來自動物的食材,正在傷害地球環境。於是2015年成立了NotCo(不是公司),開發AI工具「Giuseppe」,運用機器學習技術,快速找出最適合的全植物成分,取代動物性食材,做出最接近含肉、蛋、奶、海鮮等的產品。
目前NotCo的資料庫中,已有多達30萬筆植物成分,食物設計者們運用Giuseppe的人工智慧技術,透過輸出、嘗試、輸入的人機互動修正系統,不僅能夠重新創建動物產品,複製出他們喜愛的美食,同時又能夠降低對環境的影響,現在NotCo已透過AI研發出超過1,200份純植物食譜!
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與全球餐飲品牌合作 增加純蔬食品項
人工智慧的科技工具應用,在研發全植產品的過程中,發揮重要的作用──從味道、質地、功能,到發現最適切的風味組合與研發時間表,AI都扮演著重要的角色;也能找出食品科學家可能忽略的植物性食材,像是NotCo自家的產品NotMilk(不是牛奶),就是AI找出鳳梨和高麗菜的組合,做出牛奶的滑順乳狀口感!
除了自家產品,NotCo也與多家全球餐飲業者合作,讓蔬食者可以更容易在連鎖餐飲集團吃到純植物的料理。他們與亨氏食品(Heinz)成立合資企業,做出純植美乃滋,今年更受到《芭比》電影的影響,研發了帶著芭比夢幻粉紅的純植旦黃燒烤醬。
Photo by NotCo
自2020年開始,與漢堡王(Burger King)合作推出「無肉」華堡,2022年更推出「不是雞肉」的純植雞塊。漢堡王是滿足植物性食品需求的速食業者先驅之一,也是 NotCo 的重要合作夥伴。而全球最大的咖啡連鎖業者星巴克,為了削減碳足跡,在南美洲市場與NotCo合作,使用NotMilk(不是牛奶),並在三明治中使用NotCo的NotMeat(不是肉,純植牛肉)和NotMayo(不是美乃滋,純植美乃滋)。
來自美國的Dunkin' Donuts甜甜圈,則與NotCo合作,用AI找出純素波士頓甜甜圈中的甜餡料Manjxr,成為目前銷售量最高的產品,佔其銷售額的 40%!同樣來自美國的Shake Shack漢堡,則借助NotCo的AI工具,研發出純植卡士達醬和純植艿昔。
用AI人工智慧 真的環保嗎?
NotCo創辦人提到,使用人工智慧技術研發純植蔬食產品,提供了極高的準確性,也具有速度優勢,因AI能縮短研發時間,並減少了水、碳排放和電力等寶貴資源的投入。
然而,AI日益增加的數字運算與處理需求,正在增加用於冷卻數據中心內的數千台伺服器的淡水消耗;為了供應AI運算的電力,也增加了燃煤發電廠有害廢氣的排放,導致空氣汙染。
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前者減少的環境汙染,跟後者增加的資源消耗,或許難以精算分析,但是AI在生活中的需求不是必然。盡可能減少加工品的攝取,吃在地當令的新鮮蔬果,絕對是降低食物里程,最環保的好方法!
參考資料
NotCo https://notco.com/us/
THE GIUSEPPE PLATFORM https://giuseppe.ai/#product
Food News of the Week: Barbie Mayo, Honey Chicken Sandwiches, and AI Turtle Soup
https://vegnews.com/food-news-of-the-week-april-19
How Chilean Unicorn NotCo Uses AI to Help Food Giants From Starbucks to Dunkin' Go Vegan
https://vegnews.com/chilean-unicorn-notco-ai-starbucks-dunkin-vegan
世界日報(2023)。專家:正視AI對環境造成的影響。奇摩新聞網。取自https://tw.news.yahoo.com/%E5%B0%88%E5%AE%B6-%E6%AD%A3%E8%A6%96ai%E5%B0%8D%E7%92%B0%E5%A2%83%E9%80%A0%E6%88%90%E7%9A%84%E5%BD%B1%E9%9F%BF-061204889.html