撰文/林淳真(臺北)

「一餐蔬『食』，『來』讓身體更輕鬆。五星飯店大廚手藝所呈現的美味佳餚，想讓你愛上蔬食的美好！」

看到這樣的網頁，你會動心進入這間素食餐廳點餐嗎？這家餐廳正是慈濟職志合一（職工同時也做志工）的同仁，在花蓮地區推廣的第20家愛心商店。

談起素食餐廳的源起，老闆楊杰勳表示，由於本身吃素，而花蓮的素食店不多，以前常去這間餐廳用餐，漸漸地和老闆阿姨有多次的接觸，得知阿姨身體不太好，以為要收起店面，沒想到她竟是應邀到巴西推廣素食。

◎素食餐廳

楊杰勳經營素食餐廳的初發心，是為了能傳承阿姨的好手藝和精神，讓花蓮在地人可以繼續品嚐美味的素食。（攝影/黃秀真）

因為太喜歡阿姨製作的口味，「我希望可以傳承她的好手藝和精神，讓花蓮在地人可以繼續品嚐美味的素食。」楊杰勳大膽地提出想承接店面的初發心。

「我以前根本不會煮飯，頂多『煮』個泡麵。」雖然沒有任何下廚的經驗，但楊杰勳可是有計畫的。他詢問在五星級飯店當主廚的表弟，是否願意放下「屠刀」和他一起推廣素食？不料兩人一致認同「民以食為天，食事為大」一拍即合，開始了素食餐廳的經營。

為了把理想付諸實踐，楊杰勳在鄰近明廉國小的富祥街上承租了新店面。整面的落地窗，讓店面格外清新、明亮；餐廳外上方，大幅平面的素食餐廳招牌，襯有各種色彩鮮豔的蔬食，非常亮眼。

餐廳內左面牆壁，張貼三幅圖文並茂的巨大蔬果圖，中英文對照非常醒目；其中一幅文字引人深思：「素是一種品味，是對健康人生的不懈追求；素是一種美德，是對動物生命的一種尊重；素是一種心境，是對淡然生活的大徹大悟。」

除了亮麗的實體店面，當然少不了精湛的廚藝；楊杰勳和表弟兩人認真地和阿姨學習食材的挑選與烹煮技巧，阿姨也毫不藏私地傳授功夫，完全沒有「勘部」（留一手）。

從採買到烹煮，加上表弟的創意及楊杰勳對食材的滿懷興趣，他們會隨著季節供應不同的菜色，採用在地食材的低碳食物，減少加工類製品；一間平價又美味的蔬食餐廳，在兩位年輕人的共同努力下，終於成形。

「幸好有表弟當主廚，我來當助手。」楊杰勳由衷的感謝表弟的相挺。開幕前，邀請阿姨過來指導，她說：「年輕人很有創意，再繼續研發新產品，素食店就交給你們了，加油！」

◎結緣麵

餐廳啟業至今快四年，結緣麵不但接濟了清寒的大學生和獨居老人，也救助苦難的家庭。（攝影／楊杰勳）

素食餐廳有免費餐？

有天，叔叔來用餐，特意留下五千元說：「你們可以做『愛心麵』給人認捐，讓有需要而一時不方便的人士享用。」

楊杰勳考量到「愛心麵」有「施捨」的意思，有上對下的感覺，因此取名為「結緣麵」，是平等互惠，是施與受的一種結緣分享。他在點菜單的右上角註記著：「享用結緣麵者，請劃紅圈。」不動聲色，多貼心呀。

店裡的另一面牆壁上，記錄著每位發心人士提供多少碗的麵，每天再扣除總捐贈數目。後來，叔叔的女兒來店用餐，楊杰勳也特別向她提起，感恩當初有叔叔的善心義舉，拋磚引玉的同時，也帶動有心人加入，嘉惠了許多人。

餐廳啟業至今快四年，享用結緣麵者有多少？楊杰勳說，每個月維持在一、二百碗的量，捐者和用者都有。結緣麵不但接濟了清寒的大學生和獨居老人，也救助苦難的家庭。

每一碗結緣麵，都帶著濃濃的溫暖與祝福，讓需要的人可以透過一碗麵，獲得滿滿的正能量。（攝影/楊杰勳）

有位單親的小學生被帶來用餐，當楊杰勳知道孩子的父親時常工作到很晚才回家，便親切地告訴孩子：「你在成長中需要更多營養，任何餐點都可免費選用；以後長大有能力時再付出回饋。」

印象最深刻的是一位個子高壯，約180多公分高的失業男子來享用好幾次結緣麵，楊杰勳漸漸發現他身上有異味，相談之下，才知他睡在火車站，便熱心地聯絡長照機構職缺，給了他電話，臨行還贈送口罩、牙刷、毛巾等需求物。

◎茹素因緣

楊杰勳是土生土長的花蓮人，父親是批發魚貨的商人，母親則是虔誠的佛教徒，時常叮嚀他，絕對不可繼承父親的殺生事業；他謹記母親的叮嚀，但沒有跟著母親茹素。

就在母親往生服喪期間，叔叔要他茹素一個月，他發現自己的身體起了變化，體質改變，身體輕鬆多了，也不會再那麼容易累；因此持續茹素，也意識到尊重生命的意義。

近年由於大環境的變動，網路外送服務平台崛起，漸漸地「外送」成為上班族的首選。

腦筋動得快的楊杰勳，思考著如何讓更多人茹素。當葷食者看到素食餐廳可能不會點進去；因此，他另外成立一家雲端廚房，所提供的菜單，全部不註記葷、素，「吃起來口感其實沒有什麼差別，無形中他們也都是素食者了。」

楊杰勳感恩的回憶，如果母親還健在，看到兒子開設素食餐廳，一定相當欣慰。

◎愛心商店

店裡除了有愛心竹筒讓顧客可隨時發心外，同時楊杰勳也發起送出一碗結緣麵，他就捐5元的心願。（攝影/蕭靜湲）

2019年4月23日，慈濟志工黃秀真進入素食餐廳，說明推廣愛心商店的用意；楊杰勳被她的和善與真誠感動，立即加入；後來，店裡除了有愛心竹筒讓顧客可隨時發心外，同時也發起送出一碗結緣麵，他就捐5元的心願。

楊杰勳善良的初發心，很快地得到回報；某天，他緊急聯繫黃秀真，表明員工家屬輕生需要關懷，「我去了殯儀館，深怕他的母親無法接受，我不知怎麼辦？只知道慈濟，腦中就浮現了秀真師姊。」

黃秀真即時找來訪視的好夥伴謝慧雯，兩人來到喪家，陪伴、聆聽，引導家屬哭訴，安撫白髮人送黑髮人的悲情，穩定員工不安的心，至今仍持續陪伴；黃秀真有感而發地說：「其實推廣愛心商店，同時可以和慈善、訪視結合。」

◎慘澹經營

一路走來，遇到的困境，楊杰勳感慨地說：「素食畢竟是小眾團體，不如一般餐廳的大眾化。」他承認做得很艱辛，遇上疫情，員工的薪水都難支付；幸好房東有減租優惠，去年五月營運稍有回調，真的是非常辛苦的經營。

楊杰勳自認有多少能力，就做多少事；一步一腳印，他希望接引更多非素食者改變飲食習慣：「有素食者帶非素食的朋友來用餐，當他們接受了美味的一餐素食後，下次自己也會歡喜來用餐，我的苦心就達成了！」