撰文/謝瀠伊、黃小娟
攝影/黃小娟

「植化素」是植物為了在地球上生存而演化出的自我防禦系統，宛如植物的防護罩，同時讓植物呈現五顏六色。在許多蔬果穀物中都能發現它的蹤影，若能適當攝取，便可獲得各種不同的植化素，幫助抗氧化，激發體內解毒酵素活性，增強免疫力，抑制發炎、抗老化和防癌。

嘉義大林慈濟醫院營養治療科營養師謝瀠伊與實習生莊雅涵分享──彩虹蔬果披薩食譜，讓大家在一道料理中吃到不同顏色的蔬果，並攝取多種植化素，讓營養及美味同時兼具。

謝瀠伊指出，彩虹蔬果披薩不僅材料方便取得，做法也簡易，而食材當中包含五色蔬果，每種顏色都有著不同的植化素。綠色的奇異果富含葉綠素、類胡蘿蔔素，能調節免疫系統，且有強大的抗氧化作用；黃色的鳳梨則有葉黃素，可減低黃斑部退化的風險，是個維持視力健康的重要推手。

而大家耳熟能詳的茄紅素，則可在帶皮的蘋果、小番茄中攝取得到，除了有助於免疫系統、抗氧化，也能降低罹癌風險；白色的食物有香蕉和蘑菇，皆富含槲皮素及多酚，具有調節血脂和降血壓的功效；黑色的橄欖則有豐富的花青素，可幫助身體抗氧化、抗老化。

彩虹蔬果披薩 （示範廚師︰吳家瑋）

食材：

1. 抓餅餅皮3片
2. 奇異果2顆、鳳梨1/4顆、香蕉(小) 1根、蘋果1顆、小番茄5顆、蘑菇6朵、黑橄欖適量
3. 番茄醬適量、乳酪絲200克

作法：

1. 奇異果切丁、鳳梨切小塊、香蕉切圓片、帶皮蘋果切片(可用熱水燙過，去掉蠟質)，小番茄切成四分之一大小，蘑菇切片。
2. 抓餅送進烤箱，以上下火180℃烤5分鐘後取出。
3. 餅皮上鋪上薄層番茄醬，依序放上蘑菇、香蕉、蘋果、鳳梨、奇異果、小番茄。
4. 均勻撒上乳酪絲至覆蓋食材，最後放上黑橄欖點綴。
5. 將鋪好料的披薩送至烤箱，並以上下火 180℃烤15分鐘後取出，即可切片享用。