撰文/黃唯祺、黃小娟
攝影/黃小娟

時序逐漸入秋，但炎熱的天氣仍讓人食欲不振。大林慈濟醫院營養師黃唯祺與實習生張庭瑜，合作推出清爽健康的輕食高纖料理──白菜豆包捲。食材豐富又營養，健康與美味兼具的輕食白菜豆包捲，也適合想滿足口欲又要顧身材的族群食用，輕鬆控制熱量，健康蔬食簡單做。

黃唯祺表示，大白菜為常見的國民蔬菜，可和各種食材搭配，營養價值高，富含鉀、鎂、葉酸、維生素C、膳食纖維及植化素等營養素，大白菜也是美國癌症醫學會推廣的抗癌蔬菜之一。

白菜豆包捲，是以大白菜搭配優質蛋白質豆包及多種蔬菜和紅麴醬，做成的美味料理，低熱量無負擔又營養，亦富含膳食纖維及多種植化素，對提高免疫力、抗氧化、預防慢性疾病高血壓、高血脂及腸道健康皆有助益。

白菜豆包捲（示範廚師︰江日星）

食材︰

1. 大白菜500公克(10片)、豆包10片、胡蘿蔔150公克、小黃瓜150公克、芹菜100公克、蘆筍100公克、杏鮑菇150公克、紅麴醬2大匙、醬油膏2小匙、糖1大匙
2. 醬汁：辣椒末、香菇末、芹菜末、香油、太白粉水

作法︰

1. 大白菜葉一片一片剝開洗淨，放入開水燙軟後瀝水夾起備用。
2. 胡蘿蔔、小黃瓜、芹菜、蘆筍及杏鮑菇切條；辣椒、香菇、芹菜切末備用。
3. 杏鮑菇條加入紅麴醬、醬油膏、糖，滷好備用。
4. 白菜鋪開放上豆包、胡蘿蔔條、小黃瓜條、芹菜段、蘆筍段及滷好的紅麴杏鮑菇條後捲起。
5. 將捲好的白菜豆包捲放入電鍋蒸5分鐘。
6. 取燙大白菜的湯汁加入辣椒末、香菇末、芹菜末及少許香油，再加太白粉水勾芡調成醬汁。
7. 蒸好的白菜豆包捲取出，淋上調製好的醬汁即可食用。