秋葵屬錦葵科多年生草本植物，又名「黃秋葵」或「羊角豆」，夏秋盛產少病蟲害。富含鉀、鈣、維生素A、C、維生素B1、膳食纖維及β-胡蘿蔔素，是高營養價值的蔬菜。但其鉀含量較高，建議食用前先川燙，因特殊的濃稠黏滑汁液可顧胃，黏液中含有果膠可幫助腸胃道蠕動保護胃壁。也是降三高的好食材，它的膳食纖維含量高，有降血糖的功用，亦可穩定血糖。其中果膠有助於將油脂帶出減少攝取，具有降血脂的功效。它的熱量很低，營養價值很高，其中鈣質含量毫不遜色， 對素食者及發育中的小朋友，都是很好的鈣質來源。

　　購買時挑選外型筆直飽滿 長度約10公分以內，顏色翠綠有明顯細毛的秋葵最脆嫩好吃。秋葵最適合川燙再放入冰水中冰鎮，可維持其翠綠及最佳囗感。ps保留蒂頭營養不流失哦！

材料：

秋葵、玉米筍、香椿堅果醬

作法：

1.洗淨秋葵保留蒂頭備用
2.玉米筍去外皮洗淨備用
3.煮滾熱水放入秋葵、玉米筍再次沸騰，撈出放入冰水中鎮涼
4.冰鎮後的秋葵、玉米筍擺入盤中淋上香椿堅果醬～清爽上菜

（食譜提供：許美惠）