(食譜提供：朱正琇、沈雪梅)

　　動手做涼拌！麻辣川耳讓你自己動手簡單做，又開胃爽口！

材料用量：

　　乾川耳120g、紅蘿蔔1條、嫩薑1塊、紅辣椒2條、生機果仁100g、香菜少許

醬汁調味料：

　　椒香薑黃辣醬2匙、素蠔油1匙、素烏醋2匙、味霖2匙、冬菜粉10g、細沙糖10g、香油少許

步驟：

1.烏醋、味霖、冬菜粉、細沙糖攪拌均勻，再加上素蠔油、椒香薑黃辣醬調勻。

2.首先汆燙川耳2分鐘，紅蘿蔔絲汆燙30秒。

3.川耳、紅蘿蔔絲起鍋放入冰水中冰鎮30秒。

4.將川耳、紅蘿蔔絲抓捏一陣子，將水瀝乾。

5.裝盤，加入薑絲、紅辣椒絲與醬汁攪拌均勻。

6.撒上生機果仁、香菜，完成。