「吃當季」最養生，四季豆又稱敏豆仔是豆科植物，蛋白質含量多，豆莢的纖維質不輸葉菜類是高纖一族，亦含維生素B1、B2及礦物質等，屬性甘淡微溫有健脾益氣、消暑化濕的功效還可利水消腫，但生的四季豆含有皂素建議煮熟後再食用。要讓四季豆更順口好吃，料理前先「去絲」從一邊的蒂頭摺下一小段，再順著豆莢的方向將兩側邊緣處的粗纖維撕掉即可，就能口感清甜、營養美味且熱量低的健康享食。

材料：

四季豆、腰果、枸杞、塩、油

作法：

1.四季豆洗淨去絲粗纖維，折成寸段備用
2.腰果、枸杞洗淨備用
3.油鍋放入腰果炒香再放入四季豆加塩燜煮熟，續撒入枸杞拌勻，即刻色香味俱全的清甜上菜

（食譜提供：許美惠）