作者/邱雪婷 營養師
整理/靜思園地編輯組

維生素B12的缺乏會造成神經病變及貧血。許多缺乏的人，在有足夠葉酸的情形下，並不會出現症狀，但是當神經病變出現時，所造成的傷害可能就挽救不回了。因此素食者，尤其是全素者，應該要確保自己有穩定來源的維生素B12。

人體對維生素B12的需求量並不高，就算完全不吃的情況下，大約也要10年的時間，體內的維生素B12才會完全流失。一般奶蛋素者可由奶類或蛋類食物中攝取，全素者可選擇含維生素B12的酵母粉或綜合維他命。

要特別注意的是，並非所有酵母都含維生素B12，必須有特別強化，以維生素B12培養出來的才能提供足夠的維生素B12。

其實，許多號稱有維生素B12的食物，例如味增、海藻類，其所含的可能是「維生素B12類似物」 ( analogue)，並沒有維生素B12的生理功效，這是因為一般檢驗方式無法分辨真的維生素B12和「維生素B12類似物」。

因此，當看到某研究報告發現哪一種植物有維生素B12，我們必須仔細看看他所謂的維生素B12是否在缺乏的人身上試驗過，確認可以改善B12缺乏所造成的臨床症狀？在不確定之前，還是建議全素者選擇較可靠的作為補充來源。

國人每日攝取維生素B12的建議量為2.4微克。全素者只要固定補充綜合維他命或維生素B12，就可以滿足人體的需求，其實很容易，但是也很重要喔！

《本文轉載自「台灣素食營養學會」，想了解更多營養資訊，歡迎上官網閱讀。》