撰文／林姿君（花蓮慈濟醫院 中醫師）

「林醫師，過年我胖了好多，該吃什麼？」
「醫師，現在沒那麼冷了，還可以補嗎？」

年節飲食難免豐富，加上放假作息容易不規律，放完假，過年病患者紛紛來求助。加上季節轉換，飲食諮詢十分熱門。

過完年，氣候漸漸回暖，春天的腳步近了。關於春天，《黃帝內經．四氣調神大論》提到：「春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮。夜臥早起，廣步於庭。被髮緩形，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也。」意思是春天是萬物生長的季節，人們應該順應自然起居作息，使形體舒緩、身心寬暢，尊重萬物的生機，以保養春季的生發之氣。

在之前的專欄我們討論過，飲食要原型、要當季，在生機勃勃的春天裡，有一道看似平凡卻營養滿分的食材，非常適合這個季節－豆芽菜。

「豆芽菜？都沒味道！我不喜歡。」
「豆芽菜那麼普通，很營養嗎！？」
「吃鐵板燒我都會把豆芽換成其他菜耶！」

豆芽菜，作為常見配菜，大家看到，往往都是順便吃個幾口，並不是多數人飲食的首選；但不知您發現了沒有，便當、火鍋、鐵板燒、沙拉、炒青菜……怎麼到處都有豆芽菜呢？

沒錯！豆芽菜味道清淡的缺點，也正成了它百搭、萬用的優點。

豆芽菜在發芽前是我們介紹過的豆豆家族，如黃豆、綠豆等，在發芽的過程中，這些種子類原本所含的大分子蛋白質會被酵素分解為小分子胺基酸，更利於人體消化吸收，雖然總蛋白質含量不如種子時代，但多了很多維他命、礦物質以及微量元素，高纖低卡，是優質的蔬菜類。

至於為什麼適合春天呢？前面提到春天是萬物生發的時節，豆芽正是種子生發後的產物，本身也有提升陽氣的作用，對修復、生長、發育都有幫助。黃豆芽含有豐富的維他命A與β-胡蘿蔔素；綠豆芽則含不少鉀離子與鈣離子。而不論是黃豆芽或綠豆芽，性屬甘平，都能提供豐富的膳食纖維、維他命C。

對於患上過年病，想瘦身減重的人來說，豆芽菜可做為米飯或麵條的替代品，沒味道的特性剛好可融入各種料理之中，提供飽足感跟膳食纖維，再搭配健康飲食、運動、規律作息，堪稱物美價廉，CP值極高的減重逸品！

看到這邊，您是否對豆芽菜改觀了呢？下次看到豆芽出現在各種料理，先別排斥或更換，不妨細細品味豆芽菜平凡中見偉大、百搭萬用的美好喔！