文．Juanita

如果你喜歡吃巧克力，這幾年對巧克力價格的上漲一定特別有感。雖然，我常常敵不過那在口中融化、滑順苦甜的魅力，依然掏錢買下。但在氣候變遷日益劇烈的現在，未來會不會就算有錢，也買不到巧克力呢？

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巧克力產業面臨的氣候風險

全球約六成的可可產量來自西非，尤以象牙海岸與迦納為主。當地溫暖的氣候、充足的雨量，以及乾濕季短暫交替的環境，原本非常適合可可樹生長。然而，過去兩年可可產量卻暴跌至少四成。

產量驟減，使巧克力價格飆升至1970年代以來未見的高度，專家甚至警告，到了2050年，西非大片土地可能將不再適合種植可可，巧克力或許真有消失的一天。

過去，報導多將減少產量的因素歸咎於非法開採金礦、樹木老化，或可可非法走私等問題，但罪魁禍首其實是氣候變遷所引發的極端雨。

氣候變遷下的可可危機

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根據哈佛大學氣候與永續撒拉塔研究所（The Salata Institute for Climate and Sustainability）指出，可可對氣候的敏感並非新鮮事，但氣候變遷已放大強降雨的強度。

因為氣溫每升高1℃，大氣可容納的水氣量約增加7%，更容易形成強降雨，進而造成洪患積水與土壤侵蝕等問題，也提高真菌與病蟲害的滋生風險，不利可可生長。

實驗室裡的未來巧克力

面對氣候變遷帶來的可可危機，驅使新加坡國立大學的科學家們，開始尋找解決方案。

種植於地中海地區、能適應氣候變遷的「角豆（carob）」，逐漸受到科學家的關注。與可可不同，角豆能在炎熱乾燥的環境中生長，需水量極低且耐旱。經烘烤後，會散發出類似可可的獨特香氣，但在風味層次上仍未能完全取代可可。

為解決這個問題，研究團隊設計了兩種技術來改變角豆風味。透過微生物發酵，模擬可可豆在發酵與烘焙過程中形成的關鍵風味因子，替角豆增添苦味並提升甜味，希望讓角豆成為巧克力的替代原料，減少產業對可可的依賴，使供應鏈在面對氣候變遷和作物疾病風險時，更具韌性。

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「風土」能夠被取代嗎？

除了角豆，越來越多企業開始使用南瓜籽、鷹嘴豆、小麥基粉（Cocoa Replace）等原料，製作口感近似巧克力的替代產品，或是透過縮小產品尺寸、添加較便宜的成分（如堅果、小麥、香料、食用色素等），來因應高昂的可可成本。

然而，這些替代原料真的能完全取代傳統可可嗎？不同產地的土壤與氣候，賦予可可豐富的「風土」特色，大自然在口感上的細膩差異，往往難以在食品科學實驗室中完全複製。更進一步說，你是否願意購買一款真可可含量極低的「巧克力」呢？

與其取代可可，巧克力產業不妨支持農夫轉型，合作投資氣候適應型農業，培育耐熱的可可品種，並改善農林混作系統等做法，在科技創新與傳統農業之間取得平衡。

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去年我在健康食品店買了一罐有機角豆粉，淡淡的可可棕色中帶著微微的巧克力香氣，還夾雜一點生土味。拿來做巧克力艿或甜點，確實有四、五分像，可視為無咖啡因的替代品。

但說實話，角豆仍無法取代巧克力在我心中的地位。而巧克力危機，只是氣候變遷影響食物供應的例子之一，也提醒我們，氣候變遷不是遙遠的議題，而是近在咫尺，正逐漸改變我們每一口食物的日常隱憂。

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參考資料：

 Chocolate could disappear by 2050. Could this climate-resistant alternative take its place?
Website: https://www.euronews.com/green/2025/12/24/chocolate-could-disappear-by-2050-could-this-climate-resistant-alternative-take-its-place

 Ardent Mills® Cocoa Replacers
Website: https://www.ardentmills.com/products/egg-and-cocoa-replacements/cocoa-replace/

 劉祥航（2025）。可可價格飆漲、供應嚴重短缺 持續衝擊巧克力產業。鉅亨網。取自https://news.cnyes.com/news/id/6059789

 中央社（2025）。巧克力變貴了！可可成本飆升引發減產，專家憂「真品」恐成奢侈品。ESG遠見。取自https://esg.gvm.com.tw/article/106787