文圖．Juanita

2025年6月，我旅行至有「中歐小巴黎」之稱的布達佩斯，它位在歐洲大陸、國土不靠海的匈牙利，夏季氣溫高達攝氏三十五度！雖然這裡屬於乾熱氣候，流汗後皮膚不會黏膩，但在豔陽之下，高溫依然難耐。

一日傍晚，我在一家蔬食餐廳點了季節湯品──桃子冷湯。這讓我想起在西班牙馬德里喝到西瓜冷湯的美好經驗，自然也想嚐嚐以桃子為基底的冷湯。果然，在炎熱的天氣裡，美味的冷湯緩緩滑入胃中，整個人也隨之沁涼了起來。

布達佩斯喝到的桃子冷湯。

回到丹麥後，我躍躍欲試想要復刻那天喝到的美味。很幸運地，在超市裡看見剛上架的桃子，二話不說立刻買回家嘗試。第一次做完後，發現這道冷湯不僅簡單又好喝，特別是在夏季氣溫經常飆破三十多度的丹麥，喝著冷湯也是替身體降溫的方式之一。

幾天後，我又買了桃子再次動手製作，想著這道快速又美味的料理，實在太適合每一個在酷暑中度過的你，不如一起來試試看吧！

食材：
1. 桃子4～5顆
2. 蒜頭1瓣（若不吃五辛，可改用薑片）
3. 檸檬汁約15毫升
4. 飲用水約400毫升
5. 砂糖少許（依個人口味調整，我偏好保留桃子本身的自然甜味，糖量下得很少。匈牙利當初喝到的版本則偏甜。）
6. 椰奶或純素奶油（可依喜好省略）
7. 鹽巴少許
8. 黑胡椒少許
9. 橄欖油
10. 羅勒葉（可省略）

作法：

步驟一｜去皮桃子

將桃子去皮，建議使用「滾水去皮」的方式。

煮一鍋熱水，將洗淨的桃子放入滾水中約30秒，取出後立刻泡入冷水或冰水中。此時用手輕輕一剝，果皮就能輕鬆分離，也可以用刀削皮，但相較之下，滾水去皮更快速，果肉也更完整。

滾水不需要蓋過桃子，用湯匙翻滾桃子接觸滾水即可。

步驟二｜打成果湯

將去皮的桃子切塊，與檸檬汁、蒜頭或薑、飲用水、砂糖一起放入鍋中，以攪拌棒或果汁機打至綿密狀。可依個人喜好調整甜度與濃稠度，若希望口感稀一些，可再加些水攪拌。

滾水去皮可以快速去掉薄薄的果皮。

步驟三｜冷藏靜置

其實這樣就完成啦！將打好的冷湯裝入容器中，放至冰箱冷藏一到兩小時，即可享用。

步驟四｜盛裝與裝飾

從冰箱取出盛裝後，可灑上少許鹽巴與黑胡椒，並淋上橄欖油、椰奶或純素奶油。最後加上一兩片羅勒葉點綴，增添更多層次。

是不是很簡單呢？

你可能會好奇：「這樣喝起來，不就跟果汁一樣嗎？」其實不會喔！只要掌握好水量與香料的搭配，就可以減少像在喝果汁的感覺。

我很喜歡自由變化食譜。上次我加了薑和肉桂粉，這次則用了蒜頭和黑胡椒，每一次製作，都可以迸出不同的風味！

之前在西班牙喝到的西瓜冷湯。

即使不小心做出來的口感比較像果汁，那也沒問題！當作飯後的甜湯，或就單純當成果汁來喝，也一樣清爽美味。

當然，也可以將桃子替換成不同的當季水果，像西瓜、哈密瓜、番茄等容易取得的食材，大膽地在廚房裡發揮創意，用水果冷湯，為今夏增加一個降溫的妙方吧！