文．Juanita
大約六、七年前，一位前同事跟我提到，他太太最近在學做康普茶，還問我要不要菌母。那是我第一次聽到「康普茶」，覺得很新鮮，但他接著補充一句：「康普茶又叫『恐怖茶』！」被他這麼一說，還沒喝過康普茶的我，更不敢拿菌母嘗試自己釀了。
後來在一家蔬食餐廳的菜單上，看到有康普茶，心想不如點一杯來試試，看看到底有多「恐怖」！結果一喝之下，根本一點也不恐怖，反而喜歡上它酸酸甜甜的滋味，特別是帶有微微氣泡的口感，與一般碳酸飲料過於刺激的氣泡不同。從那之後，我也開始自己釀康普茶，冰過之後的康普茶，更適合炎夏飲用呢！
圖片來源Unsplash：攝影/Shannon Nickerson
康普茶是什麼？
「康普茶」一詞源自英文kombucha音譯而來，看似從歐美風行回到亞洲，但早在秦朝時期，就有康普茶的出現，當時又被稱為「紅茶菇」或「活菌茶」。
康普茶的基礎原料，只需要茶葉、糖、水、紅茶菌。但紅茶菌並不是單一菌種，而是一種由醋酸菌、乳酸菌及酵母菌等共生培養的特殊活菌群。大家常聽到的康普茶「菌母」，英文稱為SCOBY，是Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast的縮寫，指的是「酵母菌與細菌的共生物培養體」。
康普茶的好處
雖然糖是康普茶的原料之一，但主要是提供給菌母使用，在發酵過程中就會被消耗，所以康普茶含糖量遠低於一般含糖飲料。也因含有茶葉與其進行發酵作用的微生物，康普茶含有茶多酚、維生素B1、B6、B12、維生素C等營養素；還具有抗菌、抗氧化、控制膽固醇等好處。
圖片來源Unsplash：攝影/Megumi Nachev
康普茶不適合那些人
不過需要注意的是，康普茶仍含有咖啡因，對於喝茶或咖啡容易失眠的人，應特別注意飲用的時間和份量。此外，康普茶屬於發酵飲品，會產生極微量的酒精（低於0.5%），在台灣雖然被歸類為一般飲品而非酒精飲料，但仍不適合孕婦和小孩子飲用。由於康普茶中含有多種有機酸，建議每日飲用量以240毫升為限，若有腸胃問題的患者，也應避免飲用。
如何製做康普茶
如果你曾經喝過康普茶，且身體沒有出現不良反應，也不屬於前述不適合飲用的族群，又剛好喜歡康普茶，那麼不妨嘗試在家自製康普茶！
網路上有許多不同的製作方式，以下分享我一次發酵的作法：
圖片來源/Freepik
準備材料：
紅茶葉：10克，建議選用品質好的茶葉，最好使用台灣在地的有機紅茶。
糖：100克，可使用有機蔗糖或二砂糖。
水：900克飲用水。
紅茶菌：菌母、啟動液（約100克，可用市售的康普茶）
準備器材：
煮茶湯的鍋子，需可容納至少1.5公升。
寬口玻璃瓶，容量至少2公升。
棉布與橡皮筋，需可蓋住寬口玻璃瓶，並可用橡皮筋或棉繩綁起來的大小。棉布可用咖啡濾紙替代，但建議用棉布，因為可重複使用。
圖片來源/Freepik
步驟：
將水煮滾後，關火。
放入紅茶葉，浸泡至個人喜歡的茶湯口感。
茶葉撈起，添加糖至茶湯中，並攪拌至其溶解。
待茶湯放涼後，倒入寬口玻璃瓶中，放入啟動液和菌母。
寬口瓶綁上棉布，靜置於陰涼處，發酵7天。
7天後，可以每天舀一匙試味道，直到發酵出喜歡的味道後，即可飲用或裝瓶放入冰箱保存，藉此停止發酵。
注意：
茶湯一定要完全冷卻後，才能加入啟動液和菌母，否則高溫會使紅茶菌失去活性。
避免使用金屬容器，如鐵、鋁製品或塑膠器皿，因為康普茶為酸性飲品，建議使用耐酸的陶瓷或玻璃等耐酸容器。
釀造過程中，要確保玻璃瓶、器具、雙手、桌面等，徹底清潔、消毒，避免菌種汙染。
若發現菌母出現黑青色黴菌，請勿飲用。此時應將菌母和菌液稀釋後倒入堆肥，玻璃瓶徹底清潔後，再使用新的原料重新製作。
建議：
因為溫度的不同，會影響發酵的天數。通常約7天後即可開始試味道，發酵時間越長，風味會越酸，可依個人喜好而定。
建議從1公升小容量開始製作，等熟悉流程與風味後，再逐步增加產量。避免一開始就製作3、5公升，萬一失敗，損失也會比較大。
圖片來源/Freepik
在家自製康普茶，不僅可以觀察康普茶的變化，還可以嘗試搭配不同的原料，且不斷增生的菌母也可以用來做料理！我曾經用烏龍茶取代紅茶做一次發酵，二次發酵則試過加入鳳梨和蘋果，二次發酵更可以依照自己喜歡的風味去調整，非常好玩。
夏天從冰箱取出自己做的天然氣泡飲，好喝又過癮，您不妨也一起來試試看吧！
參考資料
網頁新知（2020）。康普茶(Kombucha)熱銷，國際市場持續看俏成長。BCRC生物資源保存及研究中心。取自
Hello醫師（2022）。含有微量酒精的「康普茶」對人體有五大好處，但兩類人應避免飲用。關鍵評論。
取自https://www.thenewslens.com/article/168191。
早安健康編輯部（2025）。康普茶是什麼、有哪些功效？什麼時候喝最好？從副作用到自製做法一次看！。早安健康。
取自https://www.edh.tw/article/28503。
康普茶有副作用嗎？自製康普茶該注意什麼？釀造師完整解析。茗茗茶香檳
取自https://www.minminkombucha.com/blog/posts/kombucha-side-effects-and-how-to-brewing-kombucha。
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