撰文/魏玉縣
攝影/魏玉縣 陳麗雪

「把『老豆腐』切成4公分長、2.5公分寬，以及厚約0.9公分，再抹上鹽巴，用小火，慢慢煎，等到兩面煎得金黃酥脆，像鹹餅一樣，就是精舍的『鹹豆腐』。」2022年9月22日下午，靜思精舍德宣師父在精舍大寮（廚房），一邊說明，一邊指導前來學習的志工卓玉春和林美妏。

把「老豆腐」切成一定的大小、厚薄，再抹上鹽巴，用小火慢慢煎到像鹹餅一樣金黃酥脆，就是精舍的「鹹豆腐」。(攝影/魏玉縣)

德宣師父在精舍大寮（廚房），一邊說明，一邊指導志工完成鹹豆腐的製作。(攝影/魏玉縣)

卓玉春和林美妏是中區的慈濟志工。她們來到精舍，其實是身負重任，因為她們要學會如何製作、油煎鹹豆腐，才能讓隔天（9/23）回到花蓮尋根的培訓委員慈誠，可以在「藥石」（晚餐）時，吃得到鹹豆腐。

一般人應該都聽過「嫩豆腐」，但，什麼是「老豆腐」？原來「老豆腐」用的凝固劑是鹵水（主要是氯化鈣或氯化鎂），而「嫩豆腐」用的是石膏（主要是硫酸鈣）。

「嫩豆腐的水分太多，煎了容易破，老豆腐才可以切成這麼小。」德宣師父繼續說，一板大概可以切成四百塊，再撒上鹽巴，至少靜置三個鐘頭以上，「最主要的是，形狀要一樣，鹹度也要一樣。」

上人於1966年成立慈濟克難功德會，草創時期日子過得非常清苦。有時花五毛錢可以買到四塊豆腐，每塊豆腐都切成薄薄的一片，再用鹽巴醃漬。一小片鹹豆腐可以配二碗白飯，一塊鹹豆腐可以讓師父們吃一個星期。

至於要多「鹹」才稱得上是「鹹豆腐」呢？德宣師父拿起事前煎好的鹹豆腐，給林美妏說：「妳吃吃看！」她一吃，瞪大眼睛，猛吞了一口口水，接著張開嘴巴，「哇，好鹹喔！」

德宣師父話鋒一轉，「現代的人，都不吃那麼鹹了。」所以這次要給學員吃的鹹豆腐，雖然還是很鹹，但已不像早期在精舍所吃的那麼鹹了。所以，在家如何自製「鹹豆腐」呢？德宣師父說，要看個人的感覺，鹽巴可以慢慢加，用平底鍋，加點油，慢慢煎。

歷年來，海內外的培訓委員慈誠回花蓮尋根，一定會有一餐的配菜是鹹豆腐。德宣師父說，這是「體驗餐」，為的是了解早期的精舍生活，是如何地刻苦、克難。

用鹹豆腐當配菜，讓回到精舍尋根的培訓委員慈誠，體驗早期精舍生活的刻苦、克難。(攝影/陳麗雪)

林美妏及卓玉春，站在煎鍋前，兩人四隻手，不停歇地把鹹豆腐煎得滋滋作響。卓玉春說，一塊白白的豆腐，其實內含很豐富的風味，但是如果沒有經過油煎，又頻繁地翻面，它是無法呈現出酥脆的香味。

「這就跟我們培訓的過程一樣。」她說，培訓的委員慈誠，他們在還沒接觸慈濟以前，對慈濟的了解，也像一張白紙一樣。他們後來在這條修行路上，也勢必要經過重重考驗，才能慢慢理解道理，在菩薩道上精進前行。

一塊豆腐，經過油煎及頻繁地翻面，才能呈現出酥脆的香味。如同培訓的委員慈誠，勢必要經過重重考驗，才能慢慢理解道理，在菩薩道上精進前行。(攝影/魏玉縣)

原來，吃一塊看起來不怎麼起眼的鹹豆腐，不僅是承襲靜思家風，其中也蘊含許多大道理。