文．顏 莉 | 圖．靜思人文出版處

怎樣吃素最健康呢？想知道答案，就一起來看看【科學實證】《這樣吃素最健康——預防10大慢性病症營養指導與應用食譜》。

這本書的作者是慈濟醫療財團法人林俊龍執行長，林執行長帶領團隊從2005年建立臺灣本土「素食營養世代研究資料庫」，針對「素食與基因及疾病生成之間的關聯性」進行研究，已發表20篇論文，透過科學，證實素食有助身心靈健康及保護地球與自然生態。

書裡有各篇論文的摘要，重點一目了然，篇名下方亦附英文與該篇之「文獻位址」，讀者若對某些病症想知道更多，都能以關鍵字在網上搜尋到論文全文，除可了解醫療團隊的用心研究，也能汲取更多醫學新知，為自己與家人的健康多一層把關與認識。

《科學實證：這樣吃素最健康》是臺灣第一本科學大數據：經種種研究證實，素食有助降低10大慢性病症風險，包括預防與改善(1)糖尿病、(2)脂肪肝、(3)膽結石、(4)痛風、(5)中風、(6)泌尿道感染、(7)白內障、(8)憂鬱症、(9)心血管疾病、(10)失智症等病症；而且，(11)還有助延緩新冠肺炎重症惡化。

本書作者其實是「作者群」——除主要作者林俊龍執行長外，同時也邀請慈濟基金會顏博文執行長就環境與素食議題撰述專文，還有13位專科醫師分享蔬食心得、營養攝取，以及如何常保健康的保健保養之道！

除了文字令人獲益良多，書中還有許多色彩繽紛的「美圖」——因為「花蓮慈濟醫學中心營養科團隊」以上述10大慢性病症為主題，設計出40道美味又營養的健康素食食譜，包括全穀類、配菜、湯品、甜點、飲品的製作，書中也有表格詳細列出每道佳餚的營養成分。

相信大家看了這本書，可以對素食與健康的關係更有所了解，也期待您不妨依書而行，跟著書上做做看，吃吃看，或許有天您感到身心更健康輕盈，也會忍不住與周圍的人開心分享：「這樣吃素最健康！」