作者：陳婷鈺 營養師
2021-10-28 建立

【維生素B12】
維生素B12是由少數細菌、古細菌製造的，酵母為真菌，無法生產維生素B12。大部分的啤酒酵母未經人工強化，不含維生素B12，反之，大部分的營養酵母都有經人工強化，含維生素B12。
【啤酒酵母】
Brewer's Yeast為啤酒酵母的英文名子，是常見的保健食品。無論是有機食品店、百貨公司專櫃，都有它的蹤影。啤酒酵母是發芽大麥 (malted barley) 經由真菌 (Saccharomyces cerevisiae)發酵後，產生的副產品。發酵的過程會製造出豐富的B群、微量元素，成為有價值的營養補充品。啤酒酵母也能被當作催乳劑，能協助產後婦女分泌母奶。
【營養酵母】
Nutritional Yeast為營養酵母的英文名子，一般店面鮮少販售，需經由網購取得。營養酵母是蔗糖或甜菜糖蜜經由真菌 (Saccharomyces cerevisiae)發酵後產生的，有別於啤酒酵母，營養酵母不是副產品，製造它的目的就是要拿來當作營養補充品的，因此，除了酵母本身製作出來的B群，工廠還會以人工的方式加強B群的劑量，並額外添加維生素B12，以提升整體的營養價值。營養酵母味道微鹹、帶點鮮味，有人說像起司，適合搭配濃湯、白醬義大利麵、撒在飯上、拌入鷹嘴豆泥、堅果泥裡面。排斥補充劑的民眾，可以考慮以營養酵母當作可靠的維生素B12來源。

【適合加入營養酵母的食譜】
純素Mac and Cheese
Vegan 綿密白醬義大利麵
青醬腰果義大利麵
鷹嘴豆泥
地瓜鷹嘴豆泥夾心
純素沙嗲醬
芥藍菜濃湯
洋蔥馬鈴薯濃湯
義式南瓜濃湯
(以上食譜若無包含營養酵母，可自行加入)

延伸閱讀:
B12攝取指南
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吃素是否該補充維生素B12?
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聲明: 此篇文章無接受廠商贊助

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參考資料:
1. USDA 營養資料庫: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-search
2. NOW FOODS 官網: https://www.nowfoods.com/now/nowledge/more-about-brewers-and-nutritional-yeasts
3. Mount Sinai　網站：https://www.mountsinai.org/health-library/supplement/brewers-yeast