文．Juanita

我在《2050年可能再也吃不到巧克力！這個替代品真的可行嗎？》一文提到，使用角豆作為巧克力的替代品。曾購買有機角豆粉的我，覺得其風味與真正的可可巧克力相比，只有四、五分相似。

近年來，德國新創公司Planet A Foods研發出不含可可豆的巧克力替代品「ChoViva」。歐洲新聞記者在盲測中發現，ChoViva與一般牛奶巧克力的風味相當接近，甚至難以單憑味道分辨。如今，該產品也已獲得傳承四代的法國巧克力家族企業採用，以替代可可製作巧克力商品，不僅有助於減輕環境負擔，也為甜食產業提供另一種選擇。

ChoViva巧克力塊。（圖片來源：Planet A Foods；攝影：Daniel Schvarcz）

以葵花籽取代可可　重新打造巧克力風味

Planet A Foods由Sara Marquart與Maximilian Marquart姊弟於2021年共同創立，總部位於德國慕尼黑。旗下研發的ChoViva以發酵、烘焙後的葵花籽為主要原料，透過食品加工技術，重現巧克力的部分風味與口感。

身兼創辦人與技術長的Sara指出，ChoViva之所以能呈現近似真正巧克力的質地與風味，關鍵在於適當的加工技術。巧克力的香氣與風味並非完全來自可可豆本身，約八成與可可相關的香氣及風味物質，是在發酵、烘焙及精煉等過程中形成，就如咖啡的風味，之於咖啡豆的處理。

這項發現讓團隊開始思考，能否運用其他原料，透過加工技術創造出相近巧克力的風味？經過不斷研發，終於找到最佳的製作方式：將葵花籽與糖、植物油等原料混合研磨，再經過精煉與調溫，製成細緻滑順的質地。其中，調溫過程能影響脂肪結晶，使成品冷卻後具有光澤與清脆口感，宛若真正的可可巧克力。這項食品加工技術，也為巧克力產業開啟了不同的原料選擇。

縮短供應鏈　降低產品碳足跡

除了風味，環境因素也是Planet A Foods開發ChoViva的重要動機。傳統可可主要產自迦納與象牙海岸等熱帶地區，需經長途運輸至其他國家加工製成巧克力。ChoViva則希望使用歐洲當地可取得的原料，建立在地供應鏈，縮短運輸距離，降低對遠距離原料供應的依賴。

液態狀的ChoViva。（圖片來源：Planet A Foods；攝影：Daniel Schvarcz）

因此，ChoViva的碳足跡較傳統可可產品降低約73.6%。以牛奶巧克力配方為例，每公斤ChoViva的碳足跡約2.8公斤二氧化碳當量，傳統可可產品則約為10.6公斤。除了減少碳排放，使用不同原料也有助於降低食品製造業對單一作物及特定產地的依賴，為供應鏈增加彈性。

從實驗室走向市場　為巧克力產業增加選擇

ChoViva已逐步進入歐洲市場，與不同規模的巧克力及糖果製造商合作，廣泛應用於巧克力棒、餅乾等產品。法國家族企業Abtey Chocolaterie便是合作業者之一。由於ChoViva的原料特性與傳統可可不同，雙方歷時九個月調整配方，使其能配合既有設備生產，無須額外添購機器。

對Abtey而言，採用替代原料也帶來拓展市場的機會。過去生產主要集中在聖誕節與復活節旺季，導入ChoViva後，企業得以開發新產品與市場，也能創造就業機會，增加全年持續生產的可能性。

生產ChoViva的Pilsen工廠。（圖片來源：Planet A Foods）

Planet A Foods目前每年生產約一萬噸ChoViva，並持續拓展合作夥伴。隨著可可價格波動，這類產品也逐漸受到食品業者關注。然而，葵花籽製成的替代品並非要取代傳統可可，正如Abtey仍保留家族傳統的巧克力配方，而替代原料的價值在於提供更多選擇。

面對氣候變遷與供應鏈風險，除了持續改善可可的種植方式，同時發展不同原料與加工技術，或許才是推動巧克力產業永續發展的多元途徑，更為食品產業因應氣候挑戰，提供值得探索的新選項。

已在市場上銷售的不同型態的ChoViva商品。（圖片來源：Planet A Foods；攝影：Daniel Schvarcz）

參考資料：

 Game changer sweets: the Bavarian start-up making sustainable 'chocolate' from sunflowers
Website: https://www.euronews.com/2026/06/19/game-changer-sweets-the-bavarian-start-up-making-sustainable-chocolate-from-sunflowers

 Planet A Foods
Website: https://www.planet-a-foods.com/index.html

 ChoViva
Website: https://choviva.com/