文．顏 莉

圖．《愛上美味養生素》2026暢銷實踐版

當有人想減肥時，素食者或許會採取減少吃澱粉的策略，而葷食者則可能想著：「吃素應會瘦一點......吧。」

素食基本上沒有了動物性脂肪的攝取，連帶也降低心血管疾病的可能性；所以，去除了動物性油脂，吃素就比較不會胖，這一條龍的邏輯看似成立，但事實真是如此嗎？

營養師的解答是：「吃素會不會變胖，重點在於質與量的選擇。 」

 吃素會不會變胖，重點在於質與量的選擇。

很多人認為吃素可以減肥，除了因蔬菜取代肉食，也包括植物油熱量較低——事實上，不論植物油或動物油，1克油脂「同樣」含有9卡的熱量。

一般認為蔬食消化較快→較容易餓→也就容易瘦→所以減肥時，選擇素食準沒錯→放心吃吧→結果體重上升，令人驚覺也費解：「我明明改吃素了呀......為什麼？怎麼會這樣？」

尤其外食的素食族群更可能發生這種情況。其實，為了讓素食好吃，不少素食餐館烹調方式有時過於油膩，而店家選擇的很多素料很可口——卻是經過油炸或層層加工的結果，過程中累積大量油脂，所以為了減肥而改吃素的人，一段時間後反而發現自己變得更胖，原因就在這裡。

要保持身材，首先就要注意食材——須以天然的、少加工的原型食物為主，而且要避免油炸，多採用涼拌或清蒸，偶爾清炒，也應注意油量。如此一來，減肥就可能事半功倍。

這道飲食中的珊瑚草可吸附食物油脂，減少腸道吸收。雖然食材熱量低，但留意不要因此添加了高熱量的調味料，那就更完美了。

那麼，清炒蔬菜吃到飽，應該沒問題吧？若炒青菜熱量低而未加節制，只要攝取過多熱量——也就是吃進的熱量比身體消耗的熱量多，仍會造成脂肪堆積，要拉開與「胖」的距離，也就漸行漸遠，甚至遙遙無期了。

所以，「吃素比較不會變胖？」答案不是絕對的；若能聰明吃、吃得正確，那麼問號或許就能改成句號或驚嘆號了。可是，別忘了，還要加上多運動喔！