2025-12-15 發佈

創辦人：邱雪婷 國家高齡醫學暨健康福祉研究中心 副研究員

在台灣，甚至放眼全球，主流醫療界對全植飲食普遍抱持著非常強烈的反對態度。即使是蛋奶素飲食，也常被認為在營養上有所不足，更不用說全植飲食了。許多人即使已茹素數十年，也被家人和醫療團隊逼迫食用肉類，以「獲得足夠的營養」。

身為一名營養師，我能感受到患者有多麼悲傷。曾經有一位癌症患者對我說，生病雖然使她身心俱疲，但她彷彿更能感受到動物面臨的痛苦，這令我非常難過。

那一刻，我意識到，真正的健康，應該是建立在同理心、愛與希望之上，傷害其他動物，無法帶給我們真正的健康。

深入研究素食營養多年，我非常確信全植飲食對健康的好處，同時也明白醫學界對素食的不理解。因此，我成立了「台灣素食營養學會」，希望以科學的力量破除迷思，打造更友善的素食環境。

學會理事：高韻均 Mia 營養師

在素食這條路上，每個人的起心動念各不相同。相較於宗教信仰、健康因素或環保理念，我的契機或許是最「反直覺」的那一位。既非有所求，也無預謀，只因家人一句：「我們改吃素好不好？」

「喔，好啊，why not？」於是，我就這樣踏上了這段旅程。

起初開始吃素時，我還未成為一名營養師。面對網路上百家爭鳴的資訊──奶蛋素、水果素、地中海素、環保素、全素......對初入門的我來說，實在令人眼花撩亂。當時也沒想太多，只是順其自然，先從不吃肉開始。隨著身體對奶蛋氣味產生的自然抗拒，我也就順水推舟，成為了一名全素者。

後來，在因緣際會之下，我成為了營養師。但這張執照，並不是我此刻最想傳達的重點。這段「從無到有」的親身歷程，比我後來考取的執照更為珍貴，因為這段歷程，讓我認識了「台灣素食營養學會」，也才發現，原來還有一群如此特別的人存在！

「坐而言，不如起而行。」當我們牙痛時，會尋求牙醫師的協助；車子故障時，會尋求汽車技師處理；而營養對我而言，也是如此。

如果今天我想學習素食飲食，我不會只單純找一位熟悉理論的「營養師」，而是會選擇一位「素食營養師」。為什麼？原因很簡單──「知而不行，只是未知。」王陽明如是說。

另一個層面則在於，「未經實踐的知識，往往缺乏溫度。」唯有真正走過這條路的人，才能預判你可能遭遇的社交困境、口味適應、營養迷思，並提供切實可行的解方，而非僅止於教科書上的標準答案。沒有親身經歷過的事物，無法憑空想像；未曾實踐，也就無法體會轉換飲食時的細微感受，不知道會在哪個環節卡關，更難預判社交上的困境。

因此，想學素食，我們需要的不是紙上談兵的理論，而是實際走過這條路的過來人。當對事物研究到一定程度，要能有所體會並從中獲益，必然會落實於生活。

「台灣素食營養學會」正是集結了這樣一群「知行者」。我們努力精進專業的實證知識，同時也保有親身實踐的熱情。我很榮幸能成為其中一員，期許能在這條路上，與你一同前行。

Go Vegan 創辦人：白龍

因為與學會合作製作動畫，我才認識了「台灣素食營養學會」。

讓我印象深刻的是，他們對動畫內容非常講究，都會先查找高品質的研究文獻，才進一步撰寫文章與影片腳本，算是對科學的一種堅持！

原本我以為「台灣素食營養學會」可能都是一些很嚴肅的人，但其實大家都非常好相處。學會分享的內容，多半都是一般人在日常生活中就能實際執行的。

如果有人問我營養問題時，我會建議他們到「台灣素食營養學會」的網站，上面整理了非常多素食者常見的問題與解決方法，且這些文章皆有科學根據，不必擔心被錯誤資訊誤導。

李善往來Vegan Family / 全植媽咪營養筆記 主理人 : 馮善翊

許多人對於孕期、產後，到寶寶出生後的哺乳期，乃至孩子成長階段是否能採行全植物蔬食，心中往往充滿擔憂，害怕沒有攝取肉、奶、蛋，母嬰及幼兒會出現營養不足、影響發育的問題。

幸好有「台灣素食營養學會」長年的深耕，將國內外關於蔬食、營養與健康的研究文獻，仔細翻譯、整理並分享給大眾。也正因如此，我對這樣的飲食更有信心，更知道如何掌握各種營養素的來源與配比。同時也了解，肉、奶、蛋雖然真的有所謂「定義上的營養素（蛋白質、鈣質）」，但其背後潛藏的高油脂、高飽和脂肪與荷爾蒙風險，往往是糖尿病年輕化、許多過敏與身體發炎的來源。

目前，我有兩個孩子從小一起全植飲食。大寶即將滿四歲，幾乎沒有生病感冒，近四年來僅因感冒到診所就醫一次。這讓我深刻體會到，全蔬食能避免很多過敏及各種小感冒的煩惱。

學會推廣的「211餐盤」，也在我第二胎的孕期僅增加約7公斤，產後一週即回到孕前體重，而新生兒在38週出生時，體重已接近3400公克、身高52公分（第一胎為3500公克、56公分）。從兩胎的實際經驗中，我更加確信，全植飲食對孕期、胎兒發育及幼兒成長，都是非常好的選擇！

感謝「台灣素食營養學會」，將珍貴的全植物蔬食營養知識分享給大家，幫助大家遠離疾病，更健康！

亞州動物聯盟 Animal Alliance Asia 台灣代表 : 賈皓婷 (Roxie)

【身為觀眾】

「台灣素食營養學會」的工作人員總是充滿活力、親和力，能將艱深的研究文獻與數據，轉化容易理解、好吸收的知識，也讓我在活動中能安心地向他們請教轉素相關的問題。

以前的我，總是覺得吃素與體力變差、變瘦、吃不飽畫上等號，但透過學會社群平台上分享的reels，不僅逗樂我，也讓我學到許多吃素的好處，逐漸打破對吃素的刻板印象。

【身為合作單位】

與 「台灣素食營養學會」合作的這兩年，讓我深刻體會到學會在素食議題背後所具備的扎實科學論證基礎；除了擁有強大的知識庫外，學會也非常懂得如何與大眾互動、溝通，並且樂於傾聽專案夥伴（AAA）的策略與想法。整個合作過程中，讓人感到自在，也由衷感謝能有這樣一支強大的神隊友存在！謝謝學會！

《本文獲「台灣素食營養學會」授權轉載，想了解更多營養資訊，歡迎上官網閱讀https://www.twvns.org》

台灣素食營養學會簡介：

國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學......等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。