文．陳婷鈺營養師

2025-10-22 發佈

飼養一頭豬耗費的糧食與水量，遠高於種植植物蛋白，不只砍伐森林、抽取地下水、廢水污染環境，還伴隨抗生素濫用與撲殺悲劇。(圖片來源：freepik)

媒體大肆報導，台灣久違地出現了非洲豬瘟。當大眾人心惶惶之際，我們是否也能藉此機會，重新思考自己的飲食結構？

飼養一頭豬所需的糧食與水量，遠高於生產同等量植物蛋白的資源消耗。為了餵飽牠們，我們砍伐森林種飼料、抽取大量地下水，養殖場則排放氨氣與廢水，污染土地與水源；同時，還得面對疾病爆發時的抗生素濫用與撲殺悲劇。

當全球氣候變遷與糧食不均愈演愈烈，這樣的食物系統，吞噬的不只是環境，更是人類的未來。

聯合國糧農組織於2016年訂定「國際豆類年」，強調豆類能「養地、減碳、餵飽人類」，是氣候變遷時代最具韌性的糧食。(圖片來源：freepik)

正因如此，聯合國糧農組織（FAO）在2016年將該年訂為「國際豆類年（International Year of Pulses）」。相關文章指出，豆類能同時「養地、減碳、餵飽人類」，是氣候變遷時代最具韌性的糧食。這些小小的豆子，不只提供蛋白質，還能固氮、減少碳排、降低對畜牧業的依賴。

相比之下，豬肉雖富含蛋白質，但現代人攝取量早已遠超生理所需，也因此造就龐大的肉類產業與環境負擔。從營養學角度來看，人類的蛋白質來源其實完全不需倚賴動物，豆類與穀類搭配，既能提供所有必需胺基酸，還能兼顧環境永續與糧食安全。

在台灣東部的麒麟地，一群布農族女性正以永續方式延續祖先智慧，那就是她們的豆豆田。

迪娜的豆豆田

布農族的「迪娜」們在自家菜園裡栽種二十多種植物，展現生物多樣性，既能抗災，也讓土壤永續肥沃。(圖片來源：《走進彼桑拉返》)

在花蓮卓清村，布農族的「迪娜」（女性長輩）們，每人都有自己的菜園，每座菜園至少栽種二十多種植物。這樣的「生物多樣性」本身就具備抗災能力，也能確保土壤養分不被掏空。

聯合國糧農組織警告，過去一百年間，全球作物多樣性已減少75%，如今95%的人類糧食供應只依賴30種作物。過度依賴單一作物，就像把所有雞蛋放在同一個籃子裡，只要一個環節崩壞，糧食危機即刻爆發。

迪娜的菜園裡，有樹豆、八月豆、直直的豆、八家將豆等等。它們是迪娜們代代親手保存的種子，每一顆豆，都是文化的延續。布農族的「豆豆班」正致力於復育即將失傳的豆類，推廣作物多樣性與抗災種植法，讓文化與土地同時重生。

非洲的生命之豆：班巴拉豆

在地球的另一端，非洲農民正以另一種方式應對糧食挑戰，那就是班巴拉豆（Bambara groundnut, Vigna subterranea）。

班巴拉豆廣泛分布於奈及利亞、迦納、馬利、肯亞與南非等地，能固氮養地、抗旱，且營養價值極高，因此被稱為「大自然最聰明的豆」。它富含Omega-6與Omega-3不飽和脂肪酸、維生素B1、B2、鐵、鋅、鈣與鉀。由於抗性澱粉含量高、升糖指數低，能幫助穩定血糖，降低糖尿病與高血壓風險。紅色與棕色豆的種類則富含多酚與類黃酮（如兒茶素、槲皮素、綠原酸、沒食子酸等），具抗氧化、護心與抗腫瘤作用。

近年，品牌WhatIF Foods以「再生農業（Regenerative Agriculture）」為核心，與迦納五個行政區、二十多個社區、九百名農民簽訂契作。他們提供種子、技術與教育，並以公平價格回購，將豆子製作成植物奶與麵粉類食材，供西方國家的消費者享用。

豆的健康科學

豆類能帶我們回到少加工的原型飲食，提供飽足、纖維與營養，減少文明病，也滋養地球。(Uploaded by：Elitre)

豆類能帶我們回到少加工的原型飲食世界，給予飽足、纖維與營養，不僅減少現代文明病，也能養活地球。

在新加坡，一項追蹤3.5萬名華人女性的研究發現，青春期每天攝取≥7.7克黃豆蛋白（約1.5份豆腐或豆漿）者，成年後乳癌風險比最低攝取者低25%；若成年後仍維持≥10.6克的高攝取量，保護效果更明顯。

在美國，男性每天吃1.5杯熟豆類取代白飯或麵食，四週後總膽固醇下降8%、壞膽固醇下降9%，不需減重，就能改善血脂。甚至有研究發現，每天多吃一杯豆類可降低大腸癌復發率；在年輕女性中，若同時進行高強度運動並攝取1至2份豆類，四週後「好膽固醇（HDL）」上升6.2個單位，總膽固醇、壞膽固醇與三酸甘油脂皆下降。若以豆奶取代牛奶，在過重女性中可降低11%的低密度脂蛋白（壞的膽固醇）。

每天吃豆類可改善血脂、提升好膽固醇，還能降低大腸癌復發率；以豆奶取代牛奶，也有助於減少壞膽固醇。(圖片來源：freepik)

一起練習將豆豆融入飲食中：植物奶料理創意大挑戰

活動時間：2025年10月20日～11月2日
活動地點：Facebook「健康植食交流平台」與「請支援蔬贏」

我們邀請您以手邊的原型豆類製作植物奶，再用植物奶創造美味的料理。您也可以試試現成的班巴豆奶粉，或選擇任何品牌的植物奶取代牛奶。

讓我們一起從廚房開始復興豆文化，支持在地與全球農夫，用豆取代肉，為地球與生命爭取更多希望。

《本文獲「台灣素食營養學會」授權轉載，想了解更多營養資訊，歡迎上官網閱讀https://www.twvns.org》

台灣素食營養學會簡介

國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。

參考資料

1. Mubaiwa, J., Fogliano, V., Chidewe, C., Bakker, E. J., & Linnemann, A. R. "Utilization of Bambara Groundnut (Vigna subterranea (L.) Verdc.) for Sustainable Food and Nutrition Security in Semi-Arid Regions of Zimbabwe." PLoS ONE, vol. 13, no. 10, 2018, e0204817

2. Popoola, J. O., et al. "Nutritional, Functional, and Bioactive Properties of African Underutilized Legumes." Frontiers in Plant Science, vol. 14, 2023, 1105364.

3. Wu, Anna H., et al. "Soy Intake and Breast Cancer Risk in Singapore Chinese Health Study." Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, vol. 17, no. 10, 2008, pp. 2590–2596.

4. Zhang, Zhiying, et al. "A High Legume Low Glycemic Index Diet Improves Serum Lipid Profiles in Men." Lipids, vol. 45, no. 9, 2010, pp. 765–775.

5. 環境資訊中心. "世界最大豆類種子庫 非洲3000萬人生計都靠它." 環境資訊中心, 26 Mar. 2018, https://e-info.org.tw/node/201872.

6. 環境資訊中心. "走進彼桑拉返，看見傳統現代交融的布農豆豆班." 環境資訊中心, 4 Sept. 2023, https://e-info.org.tw/node/241263.

7. 公視我們的島. "【保種】迪娜的豆豆田｜布農族的豆類耕作文化 (第1043集)." YouTube, 24 Feb. 2020, https://www.youtube.com/watch?v=yUn2sbvHI60.

8. 公視我們的島. "百年前的種豆文化：接傳豆豆田｜延續布農迪娜的彼桑拉返 Pisanglavan (第1311集)." YouTube, 16 June 2025, https://www.youtube.com/watch?v=sYw27U20WWA.

9. TITV 原視. "【ila 跟土地學做飯 Ⅱ】『迪娜的魔豆//引爆布農族靈魂的湯』." YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=emLJaJ1x-Sk.

10. Malas Bunun～說布農. "布農族的傳統豆類農作多樣性（巒社）." Facebook, 28 Dec. 2023, https://www.facebook.com/Neqou/posts/150480979965124/?locale=zh_TW.

11. 南安布農山村. "布農豆豆班走進東華大學 分享布農里山智慧與韌性." 10 Dec. 2024, https://toaf.org.tw/organic/e/1731-2024-12-10-03-33-04.

12. 南安布農山村. "走進彼桑拉返－布農里山 特展 看見迪娜與大自然共舞！" 11 Sept. 2024, https://toaf.org.tw/organic/e/1698-2024-09-11-07-56-45