分享．釋德玵｜整理．李佩貞、黃瑞真、張文黛、吳亞馨、編輯組

近年來，越來越多人重視養生。如果你平時習慣食用葷食，可曾想過，你所吃的食物真的安全嗎？那些動物在成長過程中是否吃得健康？牠們的飼養方式，又對環境與人體造成了多少影響？

美國畜牧業內幕揭密

《紅色牧人的綠色旅程》作者霍華・李曼於1996年《歐普拉脫口秀》中揭露肉品生產內幕，預警狂牛症風險，促使許多人改吃素。(攝影：徐郁茜)

《紅色牧人的綠色旅程》一書的作者霍華･李曼，曾是擁有上萬畝農場與數千頭牛隻的美國畜牧大亨。然而，正值事業巔峰之際， 卻於1979年罹患脊椎腫瘤。罹病後，李曼轉而投入有機農業的推廣；同時，徹底轉變為素食者。多年來，他的體重下降了六十公斤，身體的病痛也逐漸緩解。

1996年，李曼於《歐普拉脫口秀》中公開自己過去經營牧場的作法，披露肉品生產與牛隻飼養過程的種種內幕，並大膽預言美國終將成為狂牛症疫區。節目播出當晚，震驚了無數觀眾，一夜之間肉品滯銷，許多人因此成為素食者。但這也激起德州畜牧業者的強烈不滿，他們以「誹謗食物法」控告李曼和歐普拉，成為「食品誹謗案」的首例。最終，法院判決兩人無罪。

美國尚未出現狂牛症病例前，每年就有十萬頭牛無故暴斃，牠們的屍體被磨成骨粉，再製成飼料回餵牛群。(攝影：徐郁茜)

2003年的聖誕假期，美國政府坦承，美國已成為狂牛症疫區，並爆發人類狂牛症──新型庫賈氏症的病例。李曼也因此成為推動「有機食品生產條例」的重要推手。

美國尚未出現確診狂牛症病例前，每年卻有多達十萬頭牛隻無故暴斃，牛隻的屍體再磨成骨粉作為飼料。牛本是草食動物，卻因飼料加工而被迫吃下動物性成分。這些原料經研磨、蒸煮後混入飼料，成為高濃縮蛋白質。只要其中一頭牛帶有狂牛症病原，就可能感染成千上萬的牛隻。

隨著狂牛症疫情逐漸擴散，民眾日益高漲的恐慌，迫使美國食品藥物管理局頒布新法規，明文禁止使用「反芻蛋白質」，也就是不得將反芻動物製成的蛋白質餵給反芻動物。然而，牠們仍可能食用其他動物屍體磨製的飼料，包括馬、狗、貓、豬、雞，以及其血液和排泄物。為了加強營養，全美約九千萬頭肉牛，仍有大約75%的牛被餵以這類加工動物屍體的飼料。

肉食背後的隱藏危機

農人不僅強迫草食性的牛隻改吃穀物，還大量施用藥物、蛋白質補充劑並濫用荷爾蒙；而動物飼料的規範也遠比一般食材寬鬆。(圖片來源：freepik)

李曼熟知畜牧業運作，也深知葷食對人體健康的危害。農人不但強迫草食性牛隻改吃穀物，甚至大量使用各種藥物、蛋白質補充劑，以及濫用荷爾蒙；而動物飼料的農業標準，遠比一般食材寬鬆許多。

為防止牲畜感染病菌，最簡單的方法是在飼料中加入抗生素；而為了消滅糞便吸引的蒼蠅與昆蟲，牧場每天會噴灑大量殺蟲劑。這些殺蟲劑和其他有毒物質會囤積在動物的脂肪中；當牠們食用由其他牲畜製成的飼料時，也同時攝入高濃縮的致癌物。最終，當我們食用這些動物時，也等於吸收了更高濃度的有害物質。

養牛往往伴隨森林消失與生態破壞。大部分森林火災和砍伐多為拓展牧場，而許多國家的沙塵暴與沙漠化，也已證實與過度放牧相關。(攝影：徐郁茜)

此外，養牛所需的條件，往往伴隨森林消失和生物多樣性的破壞。大部分森林火災與樹木砍伐，都是為了騰出牧場用地；而許多國家所面臨的沙塵暴與沙漠化問題，也已證實和過度放牧有關。

在各種生活方式中，唯有素食，能以明確而積極的方式，扭轉威脅人類生存的破壞過程。以巴西為例，每外銷一個漢堡，約有五平方公尺的雨林遭到砍伐；依照目前毀滅速度，巴西雨林可能在五十年內不復存在。

天地告急，我們要摒棄破壞性的生活方式和經濟模式，才能與天地和諧共存。凡畜牧業大軍所到之處，森林遭到破壞，表土流失，沙塵暴頻繁，隨之而來的將是無盡的飢荒。為了生產一磅牛肉，需要十六磅穀物來餵養牛；若人類直接食用穀物，每人每天只需半磅，這十六磅穀物就可以養活三十二人，也能救助更多生命。

食物中的風險

食用生病或不健康的動物，其危害仍未完全釐清，但部分疾病，如狂犬病已確定可由宿主動物傳染給人類。(圖片來源：freepik)

食用生病或不健康的動物肉，對人類的危害程度尚未完全明瞭。但有些疾病，如狂犬病，確實可經由宿主動物傳染給人。狂牛症不僅能跨物種傳染，還可能在人體內產生新的變異病原，足以破壞腦部，引發致命的庫賈氏症，也就是人類狂牛症。

庫賈氏症在人類身上的潛伏期長達十到三十年。當時，由於狂牛症尚無檢測方法，只要食用牛肉、牛奶及奶製品的人，都屬於危險族群。英國微生物學家理查拉席更指出，自2015年起，英國每年約有二十萬人死於這種疾病。解剖檢驗顯示，庫賈氏症的症狀與阿茲海默症極為相似。

過去我們誤以為為了健康必須吃肉，因而造成無數動物被宰殺。如今更應培養平等心，禮敬一切眾生。(攝影：徐郁茜)

秀明自然農法協會理事長陳惠文說：「除非你願意，否則誰也不能強迫你買不安全的食物。」荒野保護協會榮譽董事長李偉文則指出：「當我們每餐舉起筷子時，就可以扮演改變世界的超人。」

過去，我們錯誤地認為，為了健康必須食用動物肉，卻因此造成大量動物被宰殺。所以，我們應培養平等心，禮敬諸眾生。

如何擁有清淨之心

進入二十一世紀後，醫療院所大量依賴藥物、注射、接骨、截肢、化療與放療，看似在治病，卻彷彿重現屠宰場般的景象。(圖片來源：freepik)

上人手札中提到：「精純無邪雜念，誠懇懃修正行。」第一步就是「精」。而「精」這門功課，必須從源頭做起──讓自己減去一分煩惱、去除一分貪念，逐步清除貪得的習氣。從「缺而要」到「無所不要」，既有一能得十，足夠了嗎？不夠。

進入二十一世紀以來，各大醫院大量使用藥丸、注射、接骨、截肢、化療與放療，看似在治療疾病，卻彷彿重演屠宰場的情景。古人因此問，人與禽獸有什麼差別？人類對其他生物所做的殘忍行徑，終將透過自然的因果業力，回到自己身上。

蠢動含靈皆具佛性，動物雖不會說話，卻並非無知。不食眾生肉，便不會結下畜牲道的因緣，也能避免帶著業力再度墮入畜生道。(攝影：陳靜惠)

那麼，這個業要如何打開呢？我們要用「誠懇懃修正行」的心，將方向轉正，實踐正行。我們要趕快調整腳步，懂得回頭「靜思惟」，反迷入悟，反錯誤入覺悟。以佛心尊重生命，將凡夫心轉化為尊重生命的一念，珍惜每個動物的生命，用愛護之心對待眾生。

蠢動含靈皆有佛性，動物雖不會說人話，卻並非一無所知。不食眾生肉，就不會結畜牲道的緣，也不會帶著業力再生成為畜牲。我們常勸人不要吃「欠債餐」，但在加入慈濟之前，我們也吃了不少欠債餐，是否已經還清？我們一定要在今生還清，不能拖到來生來世，否則將影響我們行菩薩道。

慈悲從餐桌開始

素食是為了培養對萬物的慈悲，因為愛護生命而不忍食其肉。我們要建立善待動物的正知正見，讓善的力量無限擴大。(攝影：陳靜惠)

在《完整的愛》一書中，上人除了開示吃素的好處，也提醒我們要茹素護生、救地球。平時應虔誠持齋戒，不忍眾生受苦難，這才是真正的功德。當大自然對人類反撲、病毒擴散全球時，上人不斷勸導大家茹素、推素，因為這是自然界對人類的警惕和教育。人類應與天地萬物共生息，人人素食，就是救生、護生。

有人問，為什麼要素食呢？素食是為了培養對萬物的慈悲心，因為愛眾生命，不忍食其肉。我們應建立善待動物的正知、正見，讓善的效應無限擴大。同時，我們向大地感恩，因為五穀雜糧是供應人類最無毒、最健康的食物。

為了身體健康，尋求平安的生活方式，最好的保障就是加入茹素的行列。這樣，我們就可以扮演改變世界的超人，就像上人教示我們培養平等心、禮敬諸眾生。愛，所以愛！不只為人類付出，也要普及天下萬物眾生，這才是完整的愛。

（整理自2025年11月27日志工早會）